Pot Fotografie vs. Stĺpec Fotografie
Aplikácia technológie destilácie pri výrobe liehovín je kľúčová a je dôležitým prostriedkom na čistenie liehu. Účelom destilácie je oddelenie alkoholu od likéru, ktorého hlavnou zložkou je voda. Princíp zvyšovania obsahu alkoholu v likéri spočíva v tom, že bod varu etanolu (jedlého alkoholu) (78,3 stupňov) je nižší ako bod varu vody (100 stupňov). Po zahriatí alkoholového roztoku sa varením, zberom a ochladením skoncentruje na lúh s vyšším obsahom alkoholu. Veľké množstvo vody, pevných látok, pigmentov, cukrov a väčšina kyselín obsiahnutých vo fermentovanom moku zostáva v podstate v zvyškovej tekutine. Existujú dve široko používané metódy destilácie, kolónová destilácia a destilácia v nádobe.
1. Hrniec Fotografie
Destilačné prístroje sú najstarším a najjednoduchším destilačným zariadením. Pot still je nádoba v tvare hrnca, zvyčajne vyrobená z medi, ktorá obsahuje základný likér. Pri zahriatí liehu sa alkohol odparí na paru, ktorá stúpa k hrdlu destilačného prístroja, ktoré sa tiahne od vrchu hrnca ako komín. Para vstupuje do kondenzátora z hrdla a je ochladzovaná studenou vodou, aby sa stala roztokom. Tento nový likér má vyšší obsah alkoholu ako pôvodný likér. Destilačné prístroje však môžu zvýšiť obsah alkoholu v lúhu len o malé množstvo, takže na získanie dostatočne koncentrovaného lúhu z alkoholového roztoku sú potrebné viaceré po sebe idúce destilácie.
Počas druhého destilačného procesu stále obsahuje iba časť lúhu zhromaždeného z chladiča. Najprchavejšie zložky sa najskôr varia a stávajú sa hlavami destilácie. Nasleduje srdce destilácie (alebo likéru), ktoré má veľmi nízky obsah nečistôt. Táto časť kvapaliny sa môže použiť na výrobu likéru. Najmenej prchavé zložky vrie ako posledné a nazývajú sa destilačné zvyšky. Hlava a koniec destilácie sa nepoužívajú na konečný likér, pretože obsahujú vysoké koncentrácie škodlivých zložiek.
Destilácia v kotli je veľmi komplikovaný proces, ktorý vyžaduje dávkovú destiláciu a má relatívne nízku účinnosť destilácie. Na získanie veľmi čistého destilovaného lúhu s vysokou koncentráciou sú potrebné dva alebo dokonca viac destilačných krokov. V každom prípade je však často ťažké zaručiť čistotu destilovaného lúhu získaného destiláciou v kotli.
2. Kolónová destilácia
Stĺpové destilačné prístroje sú veľmi vysoké vertikálne valcové nádoby. Vnútro všetkých stĺpových destilačných prístrojov je rozdelené do niekoľkých vrstiev, z ktorých každá sa nazýva "doska". Na týchto doskách je veľa otvorov a likér a para môžu voľne prúdiť hore a dole v destilačnej nádobe. Po zahriatí likéru sa stáva parou a vstupuje do destilačného zariadenia.
Keď sa destilačný prístroj spustí, alkoholové výpary budú prúdiť pozdĺž destilačného prístroja. Para je skvapalnená v každej vrstve, čím sa vytvorí vrstva kvapaliny v každej doske. Stúpajúca para je nútená prejsť cez túto vrstvu kvapaliny, aby vyvolala varenie, čo následne núti paru prechádzať cez hornú dosku a prúdiť nahor. Každá vrstva prechádza touto minidestiláciou a potom destilácia pokračuje vrstvu po vrstve. S každou vrstvou destilácie sa koncentrácia alkoholu zvyšuje. Preto, ak je dostatok vrstiev, kolóna stále môže destilovať takmer čistý etanol. Kolóna môže byť stále prevádzkovaná kontinuálne a je veľmi efektívna, čo znamená, že nový lúh možno vyrábať kontinuálne.
3. Vplyv rôznych destilačných procesov na štýl liehovín
V rôznych fázach varenia liehoviny ovplyvní výber destilátora výslednú chuť a štýl liehoviny a ovplyvní kategóriu, do ktorej toto víno patrí. Všeobecne povedané, destiláty varené v kotlíkových destilačných prístrojoch majú nižší obsah alkoholu, obsahujú nečistoty a majú veľmi drsnú chuť. Treba ich nechať odležať v dubových sudoch alebo prefiltrovať dreveným uhlím, aby bolo víno mäkké, ale mali viac arómy. Liehoviny varené v destilačných prístrojoch majú vyšší obsah alkoholu a ich vôňa a vlastnosti nie sú zrejmé. Keď sa však obsah alkoholu zníži na štandardnú fľaškovú koncentráciu okolo 40 % (zvyčajne riedené vodou), chuť vína je pomerne hladká, takže sa môže priamo stáčať do fliaš a konzumovať bez ďalšieho vyzrievania.
Destiláty vyrobené z kotlíkových destilačných prístrojov zahŕňajú koňak, sladovú whisky, londýnsky suchý gin a tequilu. Medzi destiláty vyrobené pomocou stĺpcových destilačných prístrojov patrí obilná whisky. Medzi liehoviny, ktoré možno destilovať v kotlíkových destilačných prístrojoch aj v stĺpcoch, patrí Armagnac (väčšinou s použitím stĺpcových destilačných prístrojov), írska whisky, bourbonská whisky, rum a tequila.
