Poznáte proces výroby whisky?
Zistite, ako sa whisky vyrába v ôsmich krokoch naraz.
Stručne vysvetlite kroky výroby whisky: klíčenie - mletie - cukornatenie - fermentácia - destilácia - sudovanie - miešanie - plnenie do fliaš.
Sladovníctvo.
Hlavnými surovinami naklíčenej sladovníckej whisky sú jačmeň, pšenica, kukurica, obilie atď. Po odstránení nečistôt sa tieto vybrané suroviny namáčajú v horúcej vode, potom sa zohrievajú a sušia a čakajú na ďalšiu fázu. Iba jačmeň sa dostane do ďalšieho kroku ako naklíčený slad.
Za zmienku stojí, že v škótskej whisky sa v procese sušenia používa „rašelina“, ktorá dodáva škótskej whisky výraznú dymovú rašelinovú chuť. V Írsku neďaleko Škótska sa ako surovina používal ovos.
2. Frézovanie
Nechajte odležať asi mesiac, kým sa slad pomelie v špeciálnej brúske.
3. Rmutovanie
Po zomletí ju vložte do nádoby so sladinou a pridajte horúcu vodu s teplotou približne 60 stupňov -70 stupňov, aby sa sladový prášok rozpustil. Potom, čo sa cukor zo sladového prášku rozpustí vo vode, je to sladina. Teplota a čas ovplyvnia kvalitu mladiny. Vzhľadom na obmedzený obsah cukru v sladovom prášku je potrebné spoliehať sa na amylázu pri premene škrobu na glukózu a maltózu. Ak teplota horúcej vody presiahne 90 stupňov, aktivita amylázy sa zničí, takže teplota vody by nemala byť príliš vysoká.
4. Fermentácia
Po vychladnutí sa mladina zakvasí kvasinkami, ktoré premenia cukor na alkohol, čo je len 7 percent alkoholu.
5. Destilácia
Fermentačná kvapalina sa vloží do destilačného zariadenia na destiláciu, ktorá má za následok koncentráciu. Destilované víno sa nazýva nové víno, ktoré je priehľadné, bezfarebné a vysoko koncentrované. Vo všeobecnosti sa whisky musí destilovať dvakrát a koncentrácia likéru vyrobená po prvej destilácii je len 20 percent, ale po druhej destilácii bude koncentrácia likéru medzi 60 percentami a 70 percentami. Len jadro sa berie ako whisky. Obmedzenie na dva liehovary však nie je obmedzené, niektoré liehovary sa zvýšia na tri liehovary, aby sa zabezpečila kvalita vína, ale destilačným procesom unikne chuť samotného zrna, takže množstvo liehovarov sa musí spoliehať na skúsenosti a múdrosť.
6. Dozrievanie
Nové víno sa musí naložiť do dubových sudov a niekoľko rokov zrieť. V procese zrenia sa ester, stromový ester a „zvyšková vôňa“ produkovaná vnútornou stenou suda absorbujú a potom sa prinesú rôzne príchute kvetov a ovocia, dreva, obilia a medu. Brandy, whisky a rum nie sú jediné vína, ktoré starnú. V posledných rokoch gin, vodka a tequila tiež používajú dubové sudy na posilnenie samotného tela.
7. Miešanie
Je na odbornosti barmanov pálenice, aby namiešali koncentráciu a chuť prijateľnú pre verejnosť.
8. Plnenie do fliaš
Zmiešaná whisky sa pred plnením do fliaš znovu prefiltruje, aby sa odstránili nečistoty, čo je proces, ktorý je teraz väčšinou mechanizovaný.
Poznámka 1: Uhlie používané na sušenie sladu je rašelina, ktorej sa budeme podrobne venovať v pokročilom článku.
Poznámka 2: Keďže dubové sudy nie sú nevyhnutne nové, môžu nadobudnúť vôňu predchádzajúcich vín.
Poznámka 3: Barman tu nie je barman, ako zvyčajne počujete. Je to Blender.
Poznámka 4: Srdce: Po destilácii možno telo likéru rozdeliť na likér prvého stupňa, liehový likér a zakalený likér.
Kvapalina prvého stupňa obsahuje viac zvyškov (bežne známych ako kaly) a obsahuje metanol. Likér obsahuje fuselový olej, ktorý mu dodáva chuť horiacej kože. Dve časti nie sú pitné, preto ich treba oddeliť a destilovaný lieh sa nazýva jadro, ktoré tvorí len 20 percent destilátu.
