Prečo je gin vždy označený borievkou? Počas celého vývoja ginu je neoddeliteľne spojený s bobuľami borievky.
1. Pôvod ginu
Gin pochádza z alchymistických a náboženských konceptov v alchymistických dielach Jabir ibn Hayyan (latinsky Geber) a prvýkrát sa objavil na historickej scéne koncom 8. storočia, v ére bádania a nepokojov. V tomto čase sa v Perzii zrodila frakčná destilácia. Kľúčové kroky frakčnej destilácie sa vyvinuli z alchýmie, ktorá bola v minulosti tajným umením, no Jabir ju priviedol do sveta a rozšíril metódu a vybavenie destilácie. Magický lieh získaný destiláciou vytváral pre vtedajších prieskumníkov neobmedzené možnosti a farmaceutická výroba bola konečným využitím liehovín.
2. História vývoja
Stredomorský región zaťahuje oponu
Prvý ginový destilovaný likér mohol pochádzať z Talianska. Salernská lekárska škola, dôležitá talianska lekárska fakulta, mala úzke kontakty s arabskými krajinami, čo viedlo k prílevu destilačných techník a podporilo šírenie destilačných techník na Západe.
Okolo roku 1000 nášho letopočtu sa benediktínski mnísi žijúci v Salerne pokúsili destilovať liehovinu zmiešanú s plodmi borievky a lekárska škola v Salerne zaznamenala, že pomazanie plodmi borievky sa dá použiť na liečbu terciálnej horúčky, horúčky, ktorá sa opakovala každé tri dni a bola typickou formou. malárie. Odvtedy sú malária a história ginu neoddeliteľné.
V tom čase bolo základnou surovinou väčšiny alkoholických nápojov hrozno a konečný produkt mal mať pravdepodobne podobnú vôňu ako gin. Príbeh ginu sa začal destiláciou borievky.
Vývoj v Holandsku
V 13. storočí sa objavila čierna smrť. V tom čase sa bobule borievky používali ako liek na boj proti rozbúrenej čiernej smrti. Silná aróma borievky bola použitá na zadymenie miestnosti. S propagáciou borievkovej aromaterapie a destilovaného likéru z borievok sa gin rozšíril do Holandska.
V tom čase bolo Holandsko centrom veľkej obchodnej siete a prebiehalo kultúrne hnutie, ktoré nielen podporilo premenovanie a popularitu ginu, ale zmenilo aj chuť ginu. Gin už nebol len medicínsky nástroj. V roku 1351 Johannes de Aer vo svojom pojednaní o vode života napísal: „To (gin) nám dáva zabudnúť na naše trápenia, prináša nám radosť a odvahu.“ V tomto bode už gin nebol len liekom.
V Holandsku sa gin stretol s pivom a získal ďalšiu podstatnú vlastnosť – schopnosť kombinovať sa s bazovým destilátom, čo je podstatou ginu: skombinovať bazový destilát s bylinkami, koreňmi a borievkami a následne ho destilovať. V roku 1552 vytvoril Philippus Hermany príručku s podrobnými informáciami o metóde destilácie, „Constrick's Destilling Book“.
V roku 1568 sa z náboženských dôvodov rozpútala desaťročná vojna so Španielskom. Vojna viedla k nedostatku vína a k výrobe ginu sa pridalo aj obilie. Veľký počet holandských občanov sa uchýlil do Anglicka s technológiou destilácie.
Rodina Pors vyrábala liehoviny od roku 1575 a do svojho sortimentu zaradila holandský gin. Aby si zabezpečili dostatočný prísun korenín, stali sa akcionármi Východoindickej spoločnosti. Keď sa Holandská východoindická spoločnosť stala aktívnou v obchode, bylinky, koreniny a luxusný tovar sa stali široko dostupnými, čo zmenilo vlastnosti alkoholických nápojov. Vznik holandského ginu bol prvým krokom na ceste k modernému ginu.
Do roku 1606 boli flámske liehoviny súhrnne známe ako „brandy“. Holandská republika schválila zákon, ktorý požadoval borievkový destilát „holandský gin“ a zdaňoval ho ako brandy. Gin sa stal populárnym a postupne si vytvoril svoju vlastnú odlišnú identitu.
V 19. storočí vynález stĺpa stále výrazne podporoval výrobu sladového likéru v Holandsku, čím položil základ pre vývoj ginu. Dnes sa táto liehovina stále predáva na trhu pod pôvodným názvom „Holandský gin“ (Genever) alebo „Dutch Gin“ (Jenever) a je jedným z „predkov“ dnes populárneho miešaného ginu.
Britský gin
Gin sa rozšíril na Britské ostrovy spolu s neustálymi vojnami, prudkými zmenami trónov a výbojmi a prišiel do Londýna, aby pokračoval vo svojej ceste.
V roku 1688 sa William III stal anglickým kráľom a zrušil reguláciu destilátu. Nastal boom vinárstva a boom pitia.
V roku 1751 zaviedla britská vláda Gin Act a s prudkým poklesom spotreby ginu sa začal zakladať prvý veľký rodinný podnik. V roku 1769 začal Alex Gordon vyrábať gin v južnom Londýne; James Stein vyrábal holandský gin v Škótsku; a rodina Coatesovcov založila spoločnosť v Plymouthe.
V roku 1825 britská vláda znížila dane na gin, čo spôsobilo pokles ceny ginu. Hoci kvalita bola stále nízka, spotreba sa zdvojnásobila na viac ako 7 miliónov galónov.
Gin, ktorý sa pôvodne používal ako liečivý nápoj, sa stal obľúbeným nápojom. Liehovarnícky priemysel prekvital a do ginu sa v tomto období pridávali dodnes používané bylinky ako kardamón a koriander, čím sa postupne ukázal obrys moderného ginu.
Bod obratu
Zrodenie Gin and Tonic: Trade urýchlilo šírenie malárie a ľudia v Južnej Amerike objavili liek na maláriu, z ktorého sa vyrábal extrémne horký nápoj. Ľudia začali miešať „tonickú vodu“ vyrobenú z chinínu s ginom a zrodil sa Gin and Tonic.
Vynález stáleho stĺpa: V roku 1827 vynašiel Robert Stein stále stĺp; v roku 1832 Aeneas Coffey, írsky daňový a colný inšpektor, zdokonalil stĺp a požiadal o patent.
Vynález stĺpca stále od seba odlišoval rôzne druhy ginu a suchý gin a gin Old Tom tvorili svoje vlastné charakteristiky. Vznik novej technológie destilácie ohlásil rozkvet vývoja ginu. Slávne značky ginu vznikali jedna za druhou.
1919-1930: Zákaz alkoholu v Spojených štátoch
Po druhej svetovej vojne gin zasiahla vodka a čelil kríze
Gin zažíva renesanciu
Koncom 20. storočia a začiatkom 21. storočia zažil gin renesanciu. Bombay Sapphire sa stal populárnym; v roku 1999 Henley's Gin prijal novú technológiu destilácie a pridal nové prísady, ako je ruža a uhorka; v roku 2002 sa zrodil Tanqueray č. 10, ktorý do receptúry pridal čerstvé citrusové plody. Ľudia začali venovať pozornosť umiestneniu a receptúre liehovarov ginu.
V roku 2008 Európska únia sformulovala pravidlá výroby ginu. Toto nariadenie uľahčilo výrobu ginu. Gin sa začal šíriť do celého sveta.
