Celý proces využíva vodu
Prvou zložkou whisky je voda. Na výrobu whisky potrebujú destilačné prístroje veľké množstvo čistej studenej vody. Mnohé vinárstva hovoria o tom, aký dôležitý je ich zdroj vody. Mnoho ľudí hovorí, že si miesto svojho pivovaru vybrali kvôli perfektnému blízkemu zdroju vody. Zatiaľ čo voda môže byť kľúčovou súčasťou príbehu a histórie liehovaru, jej vplyv na chuť whisky zostáva kontroverzný. Niektorí odborníci tvrdia, že voda má v skutočnosti malý vplyv na chuť whisky.
Voda slúži pri výrobe whisky na dva odlišné účely. Je to ingrediencia, no je potrebná aj na samotnú výrobu whisky. Horúcu vodu potrebujete na varenie zŕn v rámci procesu rmutovania a v niektorých liehovaroch sa používa aj na ohrev destilačných kotlov. Studená voda pomáha premieňať alkoholové pary vznikajúce počas destilácie späť na kvapalnú formu. Niekedy sa k mladému destilátu pred umiestnením do suda pridáva voda, aby sa znížila jeho pevnosť. Podobne pridaním vody pred plnením do fliaš môžete upraviť koncentráciu alkoholu. Takže ak máte fľašu whisky, ktorá má 40 % objemu alkoholu, pijete 40 % alkoholu a 60 % vody. Kľúčovou výnimkou je sudová whisky, ktorá sa pred plnením do fliaš nepridáva s vodou. O pridávaní vody do whisky si môžete prečítať tu.
Kvások počas fermentácie
Našou ďalšou zložkou je droždie. Bez kvasníc, bez alkoholu, bez alkoholu, bez zábavy! Kvasinky sú teda dôležitou zložkou. Kvasinky nielen premieňajú škrob na cukor, ale aj samotné droždie dodáva whisky chuť. Dva hlavné používané typy kvasiniek sú Saccharomyces cerevisiae a kvasnice Ale, najbežnejšie. Pre každý typ sú k dispozícii rôzne kmene.
Pivovarníci môžu použiť jeden kmeň kvasníc, niekoľko kmeňov rovnakého druhu kvasiniek alebo zmes kvasiniek. Napríklad austrálsky Starward používa pivovarské kvasnice na dosiahnutie chutí banánov a tropického ovocia. Používajú aj Saccharomyces cerevisiae, pretože robí fermentáciu efektívnejšou. Na celom svete používajú vinári rôzne druhy kvasiniek na dosiahnutie rôznych chutí.
Preto má každá whisky ako dve hlavné zložky vodu a kvasinky. Veci začnú byť zaujímavé, keď sa začneme pozerať na použité zrná.
Z čoho sa vyrába škótska whisky?
Ak si položíme otázku: z čoho sa vyrába škótska whisky, tak odpoveďou je voda, kvasnice a jačmenný slad. Ak chcete použiť názov „Scotch Whisky“, whisky musí byť sladená s jačmeňom. Odtiaľ pochádza naše slovo „slad“. Obilná whisky v Škótsku tradične používa kukuricu alebo pšenicu. Pšenica sa v Škótsku stáva čoraz populárnejšou od 80. rokov minulého storočia.
Ak si teda položíme všeobecnú otázku "Z čoho sa vyrába whisky?" odpoveď je pravdepodobne voda, droždie a obilniny. Zrno môže byť čokoľvek od kukurice, pšenice alebo raže (a jačmenný slad, samozrejme). Ak liehovar používa kukuricu, má tendenciu vyrábať sladšiu whisky. Raž dáva whisky pikantnosť a kyslosť a pšenica dodáva whisky sladkú, jemnú chuť. To vytvára jedinečný štýl ražnej whisky.
Z čoho sa vyrába bourbon?
Bourbon sa vyrába z vody, kvasníc a obilnín, z ktorých najmenej 51 % tvorí kukurica. Zvyšných 49 % rmutu môže byť ľubovoľná kombinácia iných obilnín. Tiež viete, z čoho sa vyrába ražná whisky? Voda, droždie a minimálne 51 % obilia tvorí raž.
Takže, z čoho sa vyrába whisky?
Takže napokon, z čoho sa whisky vyrába? No záleží na tom, akú whisky vyrábate. Varoval som vás, nie je to ľahké! Dve kľúčové zložky sú voda a droždie. Tretím typom je nejaký druh obilia. V škótskej whisky je to jačmenný slad. V bourbone musí 51 % tvoriť kukurica. Štvrtým a piatym prvkom sú čas a drevo. Nie sú to ingrediencie v tradičnom slova zmysle, ale zohrávajú kľúčovú úlohu. Možno sa vám bude páčiť náš článok o skladoch.
Ako sa teda vyrába whisky?
Whisky sa vyrába z fermentovaných obilnín, zvyčajne jačmeňa, raže alebo pšenice. Zápar sa potom destiluje na výrobu liehoviny. V závislosti od druhu vyrábanej whisky sa proces destilácie môže mierne líšiť, ale základné kroky sú zvyčajne rovnaké.
Po vykvasení obilnej kaše je čas začať s destiláciou. Ide o proces premeny fermentovanej kaše na whisky. Destilácia zahŕňa zahriatie kvapaliny na teplotu, ktorá spôsobí jej odparenie. Fermentovaný obilný rmut sa najskôr zohreje v destilačnej, veľkej medenej nádobe. Para stúpa po dlhom vysokom hrdle destilačného prístroja a začína chladnúť. Ako sa ochladzuje, para sa zhromažďuje a kondenzuje späť do kvapalnej formy.
Výsledná tekutina je teraz novou whisky! Poslednou fázou procesu je starnutie whisky. Whisky sa určitý čas skladuje v dubových sudoch – zvyčajne tri roky a viac. Tento proces starnutia zvýrazňuje chuť whisky a dodáva jej farbu.
Teraz, keď ste pochopili, ako sa whisky vyrába, choďte von a vychutnajte si pohár svojej obľúbenej whisky! na zdravie!
