Znalosť whisky: Non-Chill filtrácia

Znalosť whisky: Non-Chill filtrácia

Zaujímalo by ma, či ste si všimli, že pri kúpe whisky budú mnohé etikety vín špeciálne označené takýmto slovom – nekondenzačná filtrácia.
V dnešnom whisky svete sa toto slovo používa stále viac a viac a veľa značiek ho bude používať ako predajný argument, no verím, že veľa ľudí v skutočnosti nevie, čo znamená nekondenzačná filtrácia. Predstavuje kvalitnejšiu whisky? Dnes vám poskytneme hĺbkovú analýzu a odporučíme niekoľko nekondenzovaných filtrovaných whisky.

 

Čo je to nekondenzačná filtrácia?

Aby sme pochopili nekondenzačnú filtráciu, musíme najprv vedieť, že whisky je destilovaný likér. Destilát sa fermentuje z uvarenej kaše. Para vytvorená počas procesu varu kondenzuje na kvapalinu a potom starne v dubových sudoch, aby sa nakoniec stala whisky.
V tomto procese dôjde k niektorým chemickým reakciám, ktoré tu nebudeme podrobnejšie rozvádzať. Každý len potrebuje vedieť, že za normálnych okolností sa whisky pri zmenách teploty a riedení objaví v nejakom zakalenom stave.
Tento problém nie je prijateľný pre každého v počiatočných štádiách vývoja whisky. Jednak sa to prejaví na vzhľade a na druhej strane spôsobí aj zmätok spotrebiteľov, či nie je problém s kvalitou whisky. Vznikla aj technológia kondenzačnej filtrácie.

Zjednodušene povedané, táto technológia spočíva v ochladení whisky na nízku teplotu a následnom odfiltrovaní zákalu, čo je spôsob, ako zlepšiť vzhľad likéru.
Non-chill filtrácia je whisky, ktorá nebola chladená filtráciou. Inými slovami, ide o prírodný produkt, ktorý neprešiel ďalším spracovaním a úpravou, aspoň čo sa týka vzhľadu.
Ak hľadáte originálnu whisky, potom budú vašou prvou voľbou určite nechladené filtrované produkty, ale ak hľadáte dokonalú whisky bez zákalu, možno sa budete musieť pozrieť na tieto chladené filtrované produkty. Jedno je však isté, filtrovanie do určitej miery ovplyvní chuť whisky.

Vo svojej knihe „The Complete Guide to Whisky“ z roku 1997 autor whisky Jim Murray poukázal na to, že vlastnosti whisky Laphroaig boli vážne poškodené filtráciou chladom. Whisky Laphroaig filtrovaná 40 % alkoholom sa výrazne odlišuje chuťou a textúrou od nechladenej nefiltrovanej originálnej sudovej whisky 10-ročnej fľaškovanej whisky vydanej v roku 1995.

Po pochopení rozdielu medzi non-chill filtráciou a chill filtráciou, dovoľte nám predstaviť vám značku, ktorá vždy trvala na non-chill filtrácii. Ak chcete ochutnať originálnu whisky, možno budú tou správnou voľbou.

Tobermory
Liehovar založený v roku 1798 má za sebou pohnutú históriu. Keď súčasný majiteľ, Burn Stewart, kúpil liehovar v roku 1993, Tobermory vyrábalo len 8 rokov whisky za predchádzajúcich 60 rokov! Všetky zariadenia v liehovare pochádzajú z generálnej opravy a renovácie v roku 1972.
Vyrábajú dva druhy whisky:nerašelinovaný Tobermory a silne rašelinovaný Ledaig.
Tobermory 10 rokov:Nádherná vôňa, ktorá je morská a slaná, ale aj ovocná a kvetinová. Veľmi jemné a komplexné.
Tobermory 15 rokov:Očividne zdieľa niektoré prvky s 10-ročným, ale je väčší a suchší. Príjemná vôňa mletých koláčov a ovocného koláča v nose.
Ledaig 10 rokov:Jemne rašelinový, ľahký, pobrežný ostrovný štýl s nádychom dymu a zemitosti.

Craigagh
Craigagh, ktorý sa nachádza na hlavnej ceste v dedine Craigagh, je už mnoho rokov známy a obdivovaný znalcami whisky.
V roku 2014 Craigagh oficiálne začal uvádzať na trh svoje vlastné single malt produkty, čím sa vymykal z tradičného konceptu 12, 18 a 25 rokov whisky a uviedol na trh 13, 17, 19, 23 a 31 rokov whisky.
Všetky tieto vína sú nechladené a majú obsah alkoholu 46%. Získali rôzne ocenenia v rôznych súťažiach destilátov a whisky, takže stále stoja za vyskúšanie.
Vrelo odporúčam ich 23 rokov, ktoré vonia ako kvety, med a ovocie, po ktorých nasleduje dub a Craigaghova jedinečná ananásová príchuť.
Je veľmi jemná a štruktúrovaná, s citrusovou príchuťou, ktorá je kyslá, sladká a žuvacia, koreniny a mentolové príchute sa objavujú jedna po druhej a chuť spáleného ananásu je silnejšia.

Ardbeg
Verím, že každý pozná Ardbeg. Ako známa pálenica whisky na ostrove Islay bola vždy predstaviteľom „vzhľadu šelmy, sladkého srdca“.
Mnoho ľudí nevie, že ročníkové vína Ardbeg a neročníkové vína NAS sú v skutočnosti produkty filtrované bez kondenzácie.
Odporúčam vyskúšať Ardbegovu sériu Traigh Bhan. Táto séria znamená v starovekej gaelčine biela pláž, ktorá odkazuje na pláž na južnom pobreží Islay v Škótsku. Piesok na tejto pláži pri šliapaní vydáva šuchotavý zvuk a vždy, keď zafúka morský vánok, vydáva zvuk podobný spevu, preto miestni túto bielu pláž nazývajú aj Singing Sands, čiže spievajúci piesok.
V súčasnosti má táto séria na trh 5 verzií a 6. verzia bola ohlásená Ardbeg Distillery, na ktorú sa stále oplatí tešiť.
Ak sa už neviete dočkať novej verzie, môžete si kúpiť piatu verziu na vyskúšanie. Vonia veľmi silno vôňou manga a guavy a čerstvé zelené korenie a grilovaná slanina sú plne zmiešané, ako keby ste boli na plážovej grilovačke. Bohatá dymová chuť sa snúbi s chuťou korenia, ako je fenikel a pažítka. Dochuť je dlhá a plná vitality, s teplou a jemnou vôňou karamelu pretrvávajúcou na chuťových pohárikoch a vôňa krému je nezabudnuteľná.