Krok 1:
Fermentujte a vyčistite umývanie. Toto už bolo dostatočne objasnené, takže nie je potrebné znovu zachádzať do veľkých detailov. Jednoducho fermentujte svoju bielizeň a nechajte ju prirodzene vyčistiť alebo použite čistiaci prostriedok, aby ste to urobili rýchlejšie. Dôrazne odporúčam vyčistiť umývanie, aby ste znížili riziko pripálenia materiálu na dne vašej kanvice. Pri použití vnútorných vykurovacích telies na ohrev vášho destilačného prístroja je absolútne nevyhnutné čistenie.
Krok 2:
Preneste umývanie do kanvice. Aj keď môžete použiť lievik a jednoducho naliať umývací prostriedok z fermentora do kanvice, vytlačíte aj sediment a prenesiete ho spolu s čírou tekutinou. Oveľa lepšie je premiestniť výplach pomocou sifónu, ktorý uľahčuje presun iba čírej tekutiny, pričom zanecháva všetok sediment na dne fermentora. Nikdy nenapĺňajte kanvicu na viac ako 80 percent jej celkovej kapacity! Tento dodatočný priestor je potrebný na expanziu a potenciálne penenie, ktoré sa môže vyskytnúť počas zahrievania a varu. Preplnenie vašej kanvice môže spôsobiť problémy, ktoré budú mimoriadne frustrujúce. Na zníženie problémov spojených s penením môže byť veľmi užitočné pridať do prania prostriedok proti peneniu.
Krok 3:
Dokončite montáž vášho destilátora. Dúfajme, že váš destilátor prišiel s pokynmi, ale bez ohľadu na to by táto časť mala byť pomerne jednoduchá. Pre každý prípad sú v sekcii Zdroje uvedené nákresy pre niekoľko populárnych štýlov liehovarov. Na kanvicu umiestnite stĺpik hrnca a uistite sa, že je úplne utesnený. Keď sa začne produkovať para, nie je vhodný čas na zistenie, že váš liehovar nie je zapečatený.
Krok 4:
Začnite ohrievať destilačný prístroj a buďte trpezliví. V závislosti od zdroja tepla a veľkosti vašej bielizne môže proces ohrevu trvať až niekoľko hodín. Môže byť lákavé zvýšiť teplotu na maximum, aby ste čo najrýchlejšie získali stále vyrábaný nápoj, ale nie vždy je to múdre rozhodnutie. To platí najmä pri používaní určitých typov propánových varičov. Tieto variče dokážu produkovať veľmi veľké množstvo tepla, a hoci dokážu priviesť vašu bielizeň do varu pomerne rýchlo, môžu tiež vydať dostatok tepla na to, aby poškodili dno vašej kanvice a spálili akýkoľvek sediment, ktorý sa mohol dostať cez prenášanie prania. Pokus o urýchlenie akejkoľvek časti destilačného procesu sa zvyčajne prejaví v konečnom produkte, zatiaľ čo trpezlivosť bude odmenená. Teraz, keď ste začali ohrievať pranie, nemali by ste nechať zariadenie bez dozoru, kým sa nedokončí proces destilácie.
Krok 5:
Začnite púšťať chladiacu vodu. Aj keď nemusíte nutne spustiť chladiacu vodu ihneď po tom, ako začnete svoj destilačný prístroj ohrievať, je nevyhnutné, aby ste začali púšťať chladiacu vodu do kondenzátora skôr, ako sa začne produkovať akákoľvek para, aby ste sa vyhli mimoriadne nebezpečnej situácii.
Krok 6:
Odstráňte a zahoďte predlohy. Ak máte teplomer v nehybnej hlave, môžete ako vodítko použiť teplotu pary. Akonáhle sa začne objavovať para, teplota náhle stúpne a o niekoľko okamihov neskôr uvidíte, ako kvapky destilátu začnú prúdiť do vašej zbernej nádoby. Pokračujte v sledovaní teploty, kým nedosiahne 175 až 176 stupňov F (79,5 až 80 stupňov C), alebo kým nenazbierate aspoň 125 ml destilátu.* Aj keď teplota stúpne nad 175 stupňov F (79,5 stupňa C), pokračujte v zbere, kým nebudete mať aspoň 4 unce (125 ml) predponov. Nebojte sa vyhodiť trochu viac prvého destilátu. Celkové náklady na to sú doslova centy a váš hotový produkt sa tým často zlepší. Zahoďte predpovede. Sú jedovaté, takže nie je dôvod ich chovať.
Poznámka:
Objem predstihov je založený na veľkosti prania. Tento objem musíte upraviť na základe veľkosti prania, aby ste zaistili, že sa odstránia všetky predrážky.
Krok 7:
Začnite zbierať hlavy. Vymeňte zbernú nádobu a začnite zbierať hlavy. Ak sledujete teplotu, mala by byť teraz vyššia ako 175 stupňov F (79,5 stupňa C). Rýchlosť, ktorou destilát vychádza z chladiča, sa zvýši a teraz bude pravdepodobne stredne až rýchle odkvapkávanie, ale nemalo by to byť kvapkanie. Pokračujte v zbieraní hláv do pollitrových sklenených nádob, kým teplota nestúpne na 195 až 196 stupňov F (90,5 až 91 stupňov C). Je užitočné označiť každú nádobu "hlavami" a očíslovať ich, keď ich budete čerpať. Aj keď pri rozhodovaní o tom, ktoré, ak vôbec nejaké, z týchto pohárov budú zahrnuté do vášho hotového produktu, použijete svoj nos a chuťové poháriky, číslovanie pohárov vám pomôže získať dobrý pocit zo zmien v destiláte v priebehu procesu. Počas procesu je tiež dobré testovať percento alkoholu/dôkaz destilátu. Mnoho liehovarov používa percento alkoholu ako vodítko namiesto teploty alebo používajú obe, aby boli presnejšie v tom, kde chcú vyrábať svoje kusy.
Proces destilácie whisky musí prejsť siedmimi krokmi: klíčenie, sušenie, cukornatenie, fermentácia, destilácia, zrenie v sudoch a plnenie do fliaš. Destilácia je jednou časťou procesu. Rôzna doba destilácie, rôzne použité destilačné prístroje, rôzne časy destilácie atď. budú mať jemný vplyv na chuť whisky. Vo Weiquan je dokonca taká veta: "Tvar destilátora určuje štýl vinárstva." Už len samotný destilátor v sebe skrýva množstvo vedomostí.
