1. Charente Pot Still
Tento destilačný systém je pomenovaný podľa provincie v juhozápadnom Francúzsku, kde sa koňak vyrába. Tento vsádzkový destilačný systém pozostávajúci z kotlíkových destilačných kotlov, ohrevu priamym ohňom a obojsmernej destilácie sa nazýva (Charente Pot Still la destilation charentaise), čo je veľmi reprezentatívny klasický proces. Calvados v regióne Auge v Normandii vo Francúzsku a niekoľko výrobcov brandy Armagnac tiež používa tento systém na výrobu vína. Charakteristickým znakom tohto destilačného systému je relatívne malý objem a priama ohňová destilácia, ktorá pomáha presne získať srdce vína s dobrou chuťou. V hornej časti liehovaru je štíhly a zakrivený labutí krk. Keď tu para stúpa, ľahko kondenzuje vonkajším vzduchom a prirodzene prúdi späť do destilátora, čím sa zvyšuje kontakt s meďou a dosahuje sa efekt prečistenia chuti. Prostredníctvom kontroly vitality stačí získať prvý destilát s čistou príchuťou a dokonca aj hlávka vína sa môže zbierať pri nízkej teplote, aby sa odstránila mastná chuť.
Stručne povedané, hoci hrniec Charente stále nie je úplne účinný pri čistení chutí, štandardným procesom je dvojprechodová destilácia a dizajn labutieho krku pripojený na vrchu môže podporiť kondenzáciu a prirodzený výber vína. Pokiaľ sa nájdu vhodné prevádzkové nastavenia, novo vyrobené liehoviny sú prirodzene krásne. Z tohto dôvodu, pokiaľ je šťava z destilovaného likéru dostatočne čistá, výsledný mladý destilát bude celkom chutný.
2. Armagnac kolónová destilácia, čiastočná kontinuálna destilácia
Pálenka Armagnac sa vyrába pomocou stĺpca, ktorý je ešte vybavený vrstvovou doskou, nazývanou kontinuálny destilačný prístroj Armagnac (Alambic continu armagnacais). Pretože proces je jednopriechodová destilácia, niekedy sa nazýva jednopriechodová destilácia Armagnac, ale často sa popisuje aj ako neúplná kontinuálna destilácia. Aj keď niekoľko výrobcov používa na výrobu vína aj destilačné prístroje, použitie jedinečného destilačného zariadenia Armagnac je jedným z dôležitých zdrojov chuti a osobnosti brandy Armagnac.
Studené víno, ktoré sa má destilovať, vstupuje do destilačného systému zospodu chladiacej nádrže a pôsobí ako médium na ochladzovanie liehovín: ešte studené víno, ktoré sa má destilovať, sa potom zavádza hore do kondenzačnej nádrže nad chladiacou nádržou a cez teplo výmenou sa plynné liehoviny ochladzujú a kondenzujú na kvapalinu. Víno, ktoré sa má destilovať, sa postupne ohrieva, až kým nedosiahne hornú časť kondenzačnej nádrže, kde sa dostane do hornej časti destilátora a skutočne vstúpi do destilačného procesu. Súčasne studené víno, ktoré sa má destilovať, naďalej vstupuje do destilačného systému zo spodnej časti chladiacej nádrže, čím vytvára kontinuálny systém s neprerušovaným podávaním. Destilátor sa skladá z dvoch častí. Spodná časť je destilačná nádoba a horná časť je destilačná kolóna, ktorá sa skladá z vrstiev. Medzi vrstvami sú kanály, ktoré umožňujú kvapaline prúdiť smerom nadol, a sú tu medzery, ktoré umožňujú pare stúpať nahor. Ovládaním palebnej sily sa medzi nimi dosiahne určitá rovnováha. Keď stúpajúca para dosiahne vrch, vstúpi do kondenzačnej nádrže a potom do chladiacej nádrže, aby sa získala nová liehovina s koncentráciou alkoholu približne 52-60 %.
Duch zhustený z tohto systému vždy obsahuje nejaké hlavy, ktoré sa nedajú odstrániť. Kompletný kontinuálny destilačný systém pozostáva z dvoch destilačných kolón. Najprchavejšie látky budú kondenzovať v hornej časti druhej destilačnej kolóny. Po odsatí kondenzátu je možné ho zlikvidovať. Nový duch liehovaru Armagnac však tieto ingrediencie má. Toto je najväčší rozdiel medzi kontinuálnou destiláciou Armagnac a všeobecnou kontinuálnou destiláciou, a preto sa nazýva neúplná alebo čiastočná kontinuálna destilácia.
3. Jednopriechodová vsádzková destilácia s nepriamym ohrevom parou
Tento typ šarže s vynikajúcim výkonom, viacerými funkciami a flexibilitou je najbežnejším zariadením na destiláciu v brandy priemysle. Spôsob vstupu zdroja tepla môže byť ohrev priamym ohňom alebo ohrev parným plášťom. Okrúhly tvar je vhodný na vedenie tepla. Ak je nainštalované miešacie rameno, môže nielen ušetriť veľa energie, ale môže sa použiť aj na destiláciu výliskov a drvenie ovocia. Počas destilačného procesu môže začatie miešania zabrániť koksovaniu dna hrnca. Horná časť destilačného prístroja môže zvoliť niečo ako vriacu guľu alebo čističku a destilačná kolóna môže byť zvyčajne navrhnutá priamo na vrchu kotla. Strecha destilačných miestností niektorých vinárstiev je vysoká, takže sa zámerne rozvinú nahor, aby vytvorili vizuálny šok. Destilačná kolóna môže byť inštalovaná aj vedľa kotla a na vonkajšej strane každej vrstvy môže byť inštalovaná rukoväť na ovládanie ventilu vnútornej vrstvy. Prostredníctvom experimentov a jemného ladenia môže podrobná konfigurácia destilačnej kolóny v kombinácii s prevádzkovým návrhom vrátane požiarneho vstupu produkovať liehoviny s optimalizovanou kvalitou a splniť očakávania.
4. Domfront Calvados Column Still, Single-channel Still
Calvados z Domfront v Normandii vo Francúzsku používa vysoký podiel hrušiek a jabĺk a po lisovaní šťavu fermentuje. Kolónový destilačný prístroj (alambic a colonne) sa používa na destiláciu ovocného vína, aby sa získal silný likér. Hoci vzhľad je kolónová štruktúra, vnútorná štruktúra a spôsob prevádzky sa líšia od kontinuálnej destilácie v destilačnej kolóne Armagnac a tiež sa líšia od kontinuálnej destilácie v destilačnej kolóne so všeobecným vzorcom. Tento proces sa v miestnej oblasti nepovažuje za kontinuálnu destiláciu, ale nazýva sa jednokanálová destilácia. Jednokanálový destilačný systém Domfront kolóny pozostáva z troch častí: jedna je destilačná nádoba, druhá je primárna destilačná kolóna a tretia je sekundárna destilačná a kondenzačná kolóna. Ovocné víno, ktoré sa má destilovať, sa vstrekuje z hornej časti primárnej destilačnej kolóny. Po vstupe do destilačného systému prechádza zhora nadol cez 15 až 16 vrstiev. V parnom hrnci sa varí voda, čím sa dodáva stály prúd pary, ktorá sa vstrekuje do spodnej časti primárnej destilačnej kolóny. Para sa stretáva s ovocným vínom, extrahuje alkohol a chuťové látky a v plynnom stave vstupuje na dno sekundárnej destilačnej a kondenzačnej kolóny. Horná časť re-destilačnej a kondenzačnej kolóny je chladič, ktorý využíva ako chladiace médium ovocné víno na destiláciu, pričom spodná časť je re-destilačná kolóna s funkciou re-destilácie, vybavená 8 vrstvami. Alkoholové pary postupne kondenzujú a čistia sa zhora nadol a nakoniec sa do hornej časti privádzajú v plynnom stave, aby vstúpili do kondenzačného procesu, aby sa získal silný lúh.
