Aby sme vám predstavili, čo je gin, musíme si predstaviť, čo je to borievka. V Európskej únii (Ec110-2008) existuje platný zákon, ktorý klasifikuje gin, holandský gin a rôzne miestne giny ako liehoviny s príchuťou borievky.
Plody borievky
Borievka, tiež známa ako borievka európska, je jediným základným rastlinným materiálom v gine. Vyskytuje sa v celej Európe, Ázii a Severnej Amerike. Medzi nimi sú Toskánsko a Macedónsko hlavnými pestovateľskými oblasťami borievky. Okrem toho má pestovanie aj Srbsko, Bulharsko a Škandinávia. Roky a rozdiely vo vode a pôde sa prejavia na aróme borievkových „bobulí“ (v skutočnosti mäkkých šupín obalených semienkami bohatými na olej). Táto vlastnosť vyžaduje, aby vinári venovali veľkú pozornosť kvalite a vlastnostiam borievky, aby sa zabezpečila konzistencia arómy.
Vôňa borievky je veľmi jedinečná: jej jadrom je bohatá borovicová živica (vôňa -pinénu) a potom postupne vyžarujú citrusy, levanduľa, gáfor, terpentín, zmiešané kvety, vres, zmiešané ovocie a živice. Táto bohatá textúra prechádza celým procesom degustácie ginu.
Definícia EÚ pre destiláty s príchuťou borievky: Gin je destilát vyrobený pridaním ovocných príchutí borievky (Juniperus communis L. a/alebo Juniperus oxicedrus L.) do alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu alebo obilných destilátov alebo obilných destilátov. Minimálny obsah alkoholu v liehovinách s príchuťou borievky je 30 % objemových.
Okrem toho sa môžu použiť špecifikované prírodné alebo ekvivalentné prírodné arómy alebo špecifikované arómy alebo aromatické rastliny alebo časti aromatických rastlín, ale organoleptické vlastnosti borievky musia byť rozpoznateľné, aj keď v niektorých prípadoch je táto vlastnosť znížená.
Definícia ginu EÚ: Gin je liehovina s príchuťou borievky vyrábaná pridaním aróm borievky (Juniperus communis L.) do alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, ktorý je senzoricky vhodný. Minimálny obsah alkoholu v objeme ginu je 37,5 %. Pri výrobe ginu sa môžu použiť iba špecifikované prírodné alebo ekvivalentné prírodné arómy alebo špecifikované arómy, aby sa zabezpečila chuť, v ktorej dominujú plody borievky. (Zdroj: EU Ec110-2008)
Stručne povedané, zákon stanovuje, že gin musí byť varený s etanolom ochutený borievkou a inými rastlinnými zložkami, jeho hlavnou príchuťou musí byť borievková príchuť a koncentrácia alkoholu pri fľaškovaní nesmie byť nižšia ako 37,5 %.
Gin (Gin) je však najväčšia svetová kategória liehovín a v súčasnosti sa vyrába po celom svete. Zmeny v surovinách a rastlinných koreninách používaných na výrobu ginu v rôznych krajinách spôsobili, že definícia ginu nie je úplne rovnaká.
Gin:sa vzťahuje konkrétne na gin vyrobený pridaním prírodných aróm alebo zákonom povolených umelých aróm do alkoholu. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa farbenia alebo sladenia.
Destilovaný gin: vzťahuje sa konkrétne na gin vyrobený redestiláciou neutrálneho alkoholu so zákonom povolenými prírodnými alebo umelými príchuťami. Po ukončení destilácie sa môže pridať ďalší alkohol rovnakého zloženia, ako bol predtým použitý, a môžu sa pridať ďalšie zákonom povolené prírodné alebo umelé príchute. Farbenie a sladenie sú povolené.
London Gin/London Dry Gin:Výraz "gin" sa konkrétne týka ginu vyrobeného opätovnou destiláciou vysokokvalitného alkoholu v tradičnom destilátore s iba prírodnými arómami v koncentrácii aspoň 70 % alkoholu. Alkohol sa môže pridať po dokončení destilácie, ale jeho zloženie musí byť rovnaké ako predtým. Nie je povolené žiadne farbivo ani sladenie.
Americký gin:V Spojených štátoch môže byť gin "vyrobený rmutovou destiláciou alebo redestiláciou, alebo zmiešaním alkoholu s borievkou a inými aromatickými látkami alebo extraktmi z týchto materiálov. Jeho hlavná chuť musí pochádzať z plodov borievky a koncentrácia alkoholu nesmie byť nižšia ako 80 stupňa (americký dôkaz, ekvivalent 40 % koncentrácie alkoholu) pri fľaškovaní.“
Holandský gin:sa vzťahuje konkrétne na gin vyrobený z alkoholu/obilného vína/destilovaného vína s príchuťou borievky (borievková aróma nie je nevyhnutne hlavnou príchuťou). Objem použitého dreveného suda nesmie presiahnuť 700 litrov.
Tradičný holandský gin: vzťahuje sa konkrétne na gin obsahujúci najmenej 15 % sladového vína a najviac 20 gramov cukru na liter. Kolínsky gin: špecificky sa vzťahuje na gin obsahujúci najmenej 51 % sladového vína.
Obilný gin: vzťahuje sa konkrétne na gin uvarený zo 100% čistého obilia.
Tradičný obilný gin: vzťahuje sa konkrétne na gin uvarený zo 100% čistého obilia a zrejúci najmenej 1 rok. Jung Gin: vzťahuje sa konkrétne na gin obsahujúci najviac 15 % sladového vína a najviac 10 gramov cukru na liter.
Okrem toho majú svoje vlastné označenie pôvodu (AOC) aj tieto regióny: Hasselt, Baregem, Peckt a Staré Flámsko (Belgicko); Artois vo Flámsku (Francúzsko); Kornafel vo východnom Frísku (Nemecko)
