Nie je to tak dávno, čo sme sa pozreli na krásnu jednoduchosťpot ešte. Vysvetlili sme jej vnútorné fungovanie a prečo z nich prúdi toľko veľkých duchov. Teraz sa poďme ponoriť do sveta kontinuálnych statických snímok.
Stĺpové destilačné prístroje existujú približne dve storočia s bývalým írskym daňovým úradníkomhaving vynašiel svoje ešte v 30. rokoch 19. storočia. Hoci jeho vynález nebol prvým systémom kontinuálnej destilácie, určite mal najväčší vplyv. Dnes existuje nespočetné množstvo opakovaní jeho dizajnu, ktorý vyrába všetko od vodky po whisky a všetko medzi tým.
STĹPOVÁ DESTILÁCIA
Presne povedané, systémy kontinuálnej destilácie fungujú nepretržite. To znamená, že do destilačného prístroja sa neustále čerpá kontrolované množstvo fermentovaného prania (či už je to pivo, víno, agáve alebo cukrová trstina), zatiaľ čo na druhej strane sa objavuje stály prísun čerstvo destilovaného liehu. To, čo sa deje uprostred, je nejaký fascinujúci inžiniersky dizajn.
Stĺpové destilačné prístroje, ako ich názov napovedá, sú zložené z rovných stĺpov. Vo väčšine prípadov sa vyhýbajú baňatému dizajnu nádoby, ktorý sa vyskytuje v typických systémoch dávkovej destilácie. Vo svete výroby bourbonu bude pravdepodobne existovať iba jeden stĺpec používaný na výrobu neustáleho prúdu nízkych vín, názov liehoviny, ktorý pochádza z prvej destilácie. Tieto nízke vína sa potom plnia do zdvojovača, v podstate malého kotlíkového destilačného prístroja, ktorý funguje nepretržite. Pri vodke, kde je potrebné takmer úplne odstrániť arómy, je požadovaný vysoký stupeň separácie. Môžu existovať štyri alebo päť spojených stĺpcov, ktoré všetky slúžia na očistenie ducha v čoraz väčšej miere. A samozrejme, toto sú jednoducho extrémy pre kolónovú destiláciu. Medzi rôznymi liehovarmi a liehovinami sa nachádza pomerne veľa variácií.
Kolóna sa skladá zo série dosiek alebo podnosov. Látka, ktorá sa má destilovať (zvyčajne označovaná v priemyselnom jazyku ako "východisková surovina") sa privádza do kolóny približne v zvislom bode polovice. Surovina steká dole cez poschodia kolóny v dôsledku gravitácie. Zo spodnej časti kolóny však vychádza prúd pary. Keď sa para dostane do kontaktu so surovinou, odparí etanol a aromatické zložky. Výsledkom je, že tieto pary začnú putovať späť hore cez platne.
Z PAR NA KVAPALINU A OPAKOVAŤ
Vďaka základnej geometrii je každá tácka o niečo chladnejšia ako tá pod ňou. To spôsobí trochu kondenzácie pár na každom podnose. Keďže systémom neustále prechádzajú horúce výpary, tieto kondenzované výpary sa redestilujú a vracajú späť do parného stavu. Táto rýchla premena z pary na kvapalinu na paru sa deje znova a znova. Táto reakcia stále viac oddeľuje ťažšie zlúčeniny, ako sú fuselové oleje, od ľahších zlúčenín, ako je etanol, keď výpary postupujú hore kolónou. V dôsledku toho sa tým zvyšuje „čistota“ ducha. Ak je na mieste dostatok etáží, destilácia na kolóne môže produkovať alkohol s obsahom 96 percent etanolu.
Keď si liehovina prerazí cestu kolónou, nakoniec sa dostane do bodu, keď je liehovar pripravený odobrať ju z destilačného prístroja. Ale pamätajte: tieto pary sú stále horúce, takže ich musíme kondenzovať do tekutej formy. Niektoré liehovary nastavujú vstupné potrubie suroviny tak, aby viedlo protiprúdom odchádzajúcich výparov. Potrubie horúcej pary potom odovzdáva teplo potrubiu suroviny, čím sa lieh ochladzuje na kvapalinu, pričom sa predhrieva vstupný
Destilácia v kolóne sa zdá byť dosť jednoduchá. Zapnite ohrev, začnite čerpať surovinu a počkajte, kým sa objaví alkohol. Táto zdanlivá jednoduchosť je však v rozpore s nevyhnutnosťou skúsených operátorov. Tieto destilačné nádoby sa musia neustále monitorovať, pretože malá zmena rýchlosti toku suroviny, množstva vstupujúceho alkoholu, chladenia atď. môže mať obrovský vplyv na konečnú kvalitu liehoviny.
Stĺpové destilačné prístroje niekedy zle rapujú od ľudí, ktorí si myslia, že skutoční „remeselní“ duchovia môžu pochádzať iba z hrncov. Toto nemôže byť ďalej od pravdy. Iste, kolónové destilačné prístroje sa používajú na výrobu ľubovoľného počtu neutrálnych ochutených vodiek a zmesí whisky na spodnej polici.
