V každodennom živote sa sladké drievko používa ako prvok na pridanie chuti a často sa používa v pastilkách do krku, dezertoch, sirupoch, konzervách, pražených semenách a orieškoch, tabaku a samozrejme v mnohých cukríkoch. V oblasti alkoholických nápojov sa sladké drievko používa aj na dochucovanie likérov ako portské, stout, bitters a sladké drievko black sambuca. Likér Koskenkorva Salmiakki z Fínska sa vyrába z vodky a slaného sladkého drievka. Sladké drievko je tiež široko začlenené do kokteilových receptov a poskytuje množstvo inšpirácie pre domácich nadšencov whisky kokteilov.
Samotné sladké drievko je tiež bežnou a ľahko identifikovateľnou príchuťou whisky. Ako referenciu si vezmite koleso s príchuťou whisky, ktoré vyrába „Whisky Magazine“. Sladké drievko sa vo všeobecnosti zaraďuje do drevnej zóny. Tento typ chuti vo všeobecnosti prináša teplú textúru, ako je pečenie, bylinky, staré drevo vs. čerstvé drevo. Ak pri ochutnávaní whisky ochutnáte príchute ako badián, fenikel, tabak, fenikel, cola, zázvor, korenie alebo zjavné dubové príchute, potom ju bude často sprevádzať príchuť sladkého drievka, ktorá vám poskytne teplý a sladký zážitok.
Odkiaľ pochádza aróma sladkého drievka? Neexistuje len jedna odpoveď, v závislosti od podmienok môžeme túto príjemnú chuť nájsť v rôznych situáciách:
Prvým je vplyv dubových sudov. Počas procesu zrenia single malt whisky je interakcia s dubovými sudmi kľúčovým krokom pri formovaní jej komplexnej chuti. Dá sa povedať, že 70% chuti pochádza z vplyvu sudov. Taníny a chuťové látky v dubových sudoch sa môžu vylúhovať do vína počas procesu zrenia. Po opražení vnútorných stien niektorých druhov dubových sudov tento kontaktný povrch dodá whisky jedinečnú chuť korenia, medzi ktoré patrí aj príchuť sladkého drievka. Samozrejme, v závislosti od druhu dubu a stupňa karbonizácie prinesie aj chute ako korenie, vanilka, oriešky, karamel, káva a pod.. Tieto chute v kombinácii s príchuťou sladkého drievka sprostredkujú teplý a korenistý obraz. Vo všeobecnosti platí, že v sudoch zo španielskeho dubu, aké sa používajú na dozrievanie PX Sherry, sa vo whisky ľahšie prejavia príchute karamelu, fíg, kávy a sladkého drievka.
Cognac sudy sú ďalším sudom na starnutie whisky s bežnejšou príchuťou sladkého drievka. Na jednej strane sú koňakové sudy väčšinou vyrobené z dubu Limousin. Tento druh duba rastie v strednom Francúzsku. Má voľnú textúru, viac pórov a je priedušný. Charakteristiky dreva s dobrými vlastnosťami umožňujú, aby sudy koňaku boli počas procesu zrenia rýchlejšie úplne extrahované whisky, ako napríklad eugenol a iné laktónové zlúčeniny, ktoré prinesú komplexné a jemné arómy korenia. Vzhľadom na suchosť koňaku môže starnúť 50 rokov alebo viac a vek sudov koňaku je často vyšší, čo ešte viac posilní „sudkovú chuť“ samotných starých dubových sudov a prehĺbi arómu sladkého drievka.
Okrem toho portské a Madeira, ktoré sú fortifikované vína ako sherry, prinesú do zodpovedajúcej whisky starej v sude aj zjavné chute korenia, ako aj praženie, ktoré prináša zrenie v sude rumu. Tieto príchute sú často sprevádzané príchuťou sladkého drievka.
Suroviny a proces výroby vína ovplyvnia aj výrobu arómy sladkého drievka. Chemické reakcie počas fermentácie a destilácie rôznych odrôd sladu, raže a iných obilnín môžu tiež produkovať zlúčeniny podobné sladkému drievku. Niektoré liehovary v Škótsku používajú rašelinu vyrobenú z vyschnutého a rozpadnutého vresu. Vres má sladkú bylinkovú príchuť, bližšiu vôni sladkého drievka. Táto špeciálna vresová rašelina môže počas procesu destilácie dodať whisky arómu. Elegantná aróma sladkého drievka, ako napríklad Highland Knights z Orknejských ostrovov, ktorý využíva rašelinu obsahujúcu veľké množstvo vresu. Keď sa rašelina spáli na praženie sladu, dodá aj sladkú chuť.
Ak si rozšírime obzory o bourbon a ražnú whisky, príchuť sladkého drievka bude bežnejšia a obsadí pozíciu C. Ako príklad si vezmite ražnú whisky. Vďaka vlastnostiam samotnej raže má často korenistú chuť so sladkým drievkom a inými koreninami, keď sa z nej vyrába likér; zatiaľ čo bourbon whisky bude mať pikantnejšiu chuť vďaka obsahu vo vnútri novo vypálených sudov z amerického dubu. Vanilín dostáva typickú vanilkovú príchuť. Táto vanilková príchuť niekedy predstavuje sladkosť podobnú sladkému drievku. Napríklad mnohé sudové vína ako Alica a Weifenghuang majú bohatý výraz sladkého drievka a slivky.
(1) Výkonná kolekcia Phoenix
Ide o kvalitný cenovo dostupný bourbon z produkcie Heaven Hill Distillery. Predchádzajúcu generáciu obalov nadšenci láskyplne nazývali „Tlusté Turecko“ pre jej zaoblenú fľašu. Je obľúbený medzi nadšencami bourbonu. Veľmi obľúbený.
Chuť vína má od začiatku výrazné sladké drievko: vôňa je vyjadrená ako smotana s príchuťou sladkého drievka, hlohový koláč, slivkový bonbón a banánový koláč, škoricové rolky potreté vrstvou laku a medovník z hnedého cukru. V ústach sú hrozienka posypané škoricou, slané olivy so sladkým drievkom, pálivou a mastnou chuťou, cukor z mandarínkových šupiek a surové mandle. Záver je stredne dlhý, benzín, zapálené drevo nasiaknuté petrolejom, teplá banánová ovsená kaša.
Ako bourbon whisky rovnakého typu v štýle sladkého drievka si môžete vybrať aj strednú až vyššiu triedu Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Jeho štýl sladkého drievka bude pomerne osviežujúci a špičkový a v kombinácii so špeciálnou príchuťou kamenného cukru v liehovare bude víno plné priehľadnosti. Ak máte širší rozpočet, môžete si vybrať zo série sily sudov Alliga batch, ktorá je tiež od Haiwen Mountain Distillery. Nezabudnite hľadať tie s obsahom alkoholu nad 65 %. Chuť sladkého drievka vo vnútri je silná ako koncentrovaný sirup. Rozpoznanie bude jasnejšie ako pri bežných vínach a výrazná chuť s príchuťou karamelu a kukurice v ústach bude dlho nezabudnuteľná.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Táto séria je výber z jedného suda a budú existovať malé rozdiely v chuti, ale väčšina z nich bude mať relatívne bohatú textúru sladkého drievka, ktorú prináša špeciálny štýl starého dreveného sirupu zo sudov Porter. Vo vôni je najmä husté konzervované ovocie, sladké drievko a slivkový lekvár, strúhaný tabak, melasa, lesné plody, tmavé drevo, ďalej koža, hrozienka a čierna čokoláda. Po krátkej kyslej chuti v ústach nasleduje hrubá vrstva krému s príchuťou sladkého drievka obalená orieškami, vlhkými tabakovými listami a gumenými cukríkmi s pomarančovou príchuťou. Tuk je bohatý ako bravčové prsia potreté medom, sirupom Nianjian, zázvorovým cukrom, čiernym čajom a tanínmi. Končí sa sladkým tabakom a javorovým pečivom.
Existujú aj sladové whisky s nádychom sladkého drievka starnuté v portskom sude, vrátane série sudov Allen's bourbon, ktoré majú viac príchutí obchodov s tradičnou čínskou medicínou, starých knižníc a prachu; existuje aj limitovaná edícia 12-ročných portských sudov Tobermory. Sud je silný a prináša výrazne "špinavý" štýl sudu Porter, ako je sladká omáčka na cestoviny a repná polievka, ako aj sirup zo sladkého drievka a nakladané olivy.
(3) Pikesville 6-ročná ražná whisky
Táto ražná whisky vydaná v roku 2015 spoločnosťou Haiwen Mountain (áno, je z rovnakej rodiny ako Phoenix Reserve a Alica, ktoré sú tiež bohaté na príchuť sladkého drievka). Je pôsobivý ako koreninová bomba. Víno je uvedené v "Whisky Bible" express Získalo česť druhej najlepšej whisky na svete v ročnom výbere 2016. Víno je vyrobené z 51% raže, 39% kukurice a 10% jačmenného sladu a fľašované s obsahom alkoholu 110 Proof (teda 55% ABV). V porovnaní s karamelovým pukancom zo sladkého drievka jeho rovesníkov, Phoenix Caramel, a slaným syrom zo sladkého drievka od Alica, Paine používa veľký podiel raže, aby mala komplexnejší profil korenia. Vôňa je ako keby ste sa ponorili do obchodu s koreninami, sladké olivy, betelový orech, korenie, škorica a sušený longan a ďalšie arómy sa vynárajú jedna za druhou. Po vstupe je hnedý cukor zázvorový čaj, strúhaný tabak a horúce kakao, sladké drievko a červený datľový koláč a postupne končí škoricovým čiernym čajom.
Toto víno je ťažké kúpiť v Číne. Ako alternatíva, Haywest's double raž a Michter's rae sú tiež lídrami vo svojich príslušných cenových rozpätiach. Ich vlastná výrazná príchuť sladkého drievka môže tiež priniesť pijanom teplý a útulný pocit.
Existuje tiež veľa vín, ktoré majú príchute sladkého drievka, ktoré sú zmiešané s ich vlastnými charakteristikami vína, aby vytvorili rôzne jemné rozdiely, ktoré tiež prinesú mierne odlišné subjektívne skúsenosti rôznym pijanom, a to je tiež zábavná časť prehliadania rôznych štýly whisky. Čo sa týka toho, ktorá whisky má najlepší prejav sladkého drievka, to už záleží na každom oku a verím, že všetkým nadšencom budú odpovedať rôzne.
