Dôležitou súčasťou výroby whisky je destilácia. Destilácia je vlastne proces extrakcie etanolu a stopových zložiek v rmute zahrievaním. Veľkosť a tvar destilátu počas destilácie a načasovanie rezania srdca vína, to všetko ovplyvní chuť whisky. Okrem toho spôsob zahrievania počas destilácie ovplyvní aj chuť whisky.
"Priamy ohrev ohňom" v liehovare Yoichi (NIKKA) (obrázok z internetu)
V dávnych dobách ľudia zapaľovali oheň pod destilačným zariadením, aby priamo ohrievali destilačný prístroj, podobne ako kachle na palivové drevo vo vidieckych oblastiach. Táto metóda sa nazývala "ohrievanie priamym ohňom". Ako palivá sa v počiatkoch používali drevo, uhlie, rašelina atď., neskôr sa Most premieňa na zemný plyn.
Okolo 60. rokov 20. storočia už väčšina liehovarov nepoužívala „ohrievanie priamym ohňom“ a prešlo sa na „nepriame vykurovanie“ (prvá spoločnosť, ktorá používala proces „nepriameho ohrevu“, bola Glenmorangie, čo bolo v roku 1887). Najbežnejším „nepriamym ohrevom“ je „nepriamy ohrev parou“, to znamená, že parné potrubie je inštalované vo vnútri alebo mimo destilátora, centrálny kotol sa používa na ohrev vody na výrobu pary a potom sa para dopravuje do parného potrubia. na výmenu tepla s vnútrom destilátora. Zahrejte kašu saké. Okrem toho je tu "vyhrievanie vodného kúpeľa". Ako už názov napovedá, dno destilátora sa vloží do horúcej vody na ohrev, podobne ako pri varení. V súčasnosti väčšina škótskych liehovarov používa „nepriame vykurovanie“. Iba tri liehovary, Glenfarclas, Glenfiddich a Springbank, stále používajú „ohrievanie priamym ohňom“. Mnoho liehovarov v Japonsku stále udržiava proces „ohrievania priamym ohňom“.
Parná rúrka vo vnútri destilátora (obrázok z internetu)
Prečo väčšina liehovarov už nepoužíva "priamy ohrev ohňom"? Dôvodom je, že "ohrievanie priamym ohňom" je nákladné a náročné na prevádzku. Pri použití procesu "ohrievanie priamym ohňom" musí stále odolávať silnému zahrievaniu ohňom a stena hrnca musí byť hrubšia. Stena "priameho vykurovania" môže byť stále o 10 mm hrubšia ako "nepriameho vykurovania"; a destilovaná kaša Je kašovitá a pri zahrievaní priamym ohňom sa ľahko prilepí na dno a vnútornú stenu destilačného kotla. Preto musí byť v destilačnej kanvici nainštalovaná škrabka pomocou procesu „ohrievania priamym ohňom“, aby sa zoškrabal škrob prilepený na vnútornej stene. Pri zoškrabovaní škrobu je nevyhnutné, aby sa meď na destilačnej kanvici zoškrabala, takže spotreba destilačnej kanvice bude veľká. Okrem toho, ak nie je dobre riadené teplo „priamym ohňom“, dôjde k prepáleniu škrobu prilepeného na vnútornej stene destilačnej nádoby, čo dodá vínu neharmonickú pripálenú chuť.
Škrabka (obrázok z internetu)
Nemá „priamy ohrev ohňom“ nejaké výhody? č. "Priamy ohrev ohňom" môže dosiahnuť vyššie teploty. Hovorí sa, že teplota "priameho ohrevu ohňa" môže dosiahnuť viac ako 650 stupňov, zatiaľ čo nepriamy ohrev môže dosiahnuť iba 130 stupňov. Počas vysokoteplotného ohrevu nastane séria zložitých reakcií (ako je "cnosť" Pullova reakcia, ktorá vytvorí príchute čokolády a karamelu), ktoré poskytnú pôvodnému vínu komplexnú chuť karamelu, čokolády, orechov atď. povedané, whisky, ktorá využíva proces „ohrievania priamym ohňom“, má zvyčajne „ťažšie telo“ a komplexnú, bohatú chuť. Z tohto dôvodu liehovary, ktoré si chcú zachovať tradičné chute, stále používajú „ohrievanie priamym ohňom“. technológia je Glenfarclas V roku 1981 zmenil Glenfarclas „ohrievanie priamym ohňom“ na „ohrievanie parou“ Po premene sa zistilo, že nové víno chutí pomerne nevýrazne a nevydrží ani dlhodobé zrenie na „priame teplo“.
