Vplyv medi na destilačné prístroje
Počas destilačného procesu nie je ťažké zistiť, že medené destilačné prístroje majú oproti destilačným prístrojom z nehrdzavejúcej ocele funkčné výhody pri odstraňovaní nečistôt a optimalizácii arómy. Keď sa ovocné víno destiluje na brandy, vôňa liehoviny destilovanej v medenom destilátore je prirodzenejšia a čistejšia a ovocná aróma je jemná a elegantná; keď sa whisky destiluje zo zŕn, aróma liehoviny destilovanej v medenom destilátore je tiež čistejšia a harmonickejšia ako v destiláte z nehrdzavejúcej ocele, zatiaľ čo liehoviny z nehrdzavejúcej ocele destilované z materiálu majú často mäsovú arómu. V prípade surového vína, ktoré obsahuje malé množstvo síry, liehoviny destilované z destilačných prístrojov z nehrdzavejúcej ocele majú sírový zápach. Niekedy sa medené destilačné prístroje môžu použiť na zníženie zápachu síry. Tento jav tiež odráža, že medené destilačné prístroje majú určitý účinok pri odstraňovaní sírových zápachov.
Bežné pachute pochádzajú zo sulfidov. Podľa výskumu má medzi rôznymi sulfidmi dominantný vplyv trisulfid (DMTS). Jeho senzorický prah je približne 0,1 ug/l, čiže koncentrácia v novom duchu. Približne 1~6 mikrogramov/liter. Podľa výskumu, keď sa používajú destilačné prístroje z medi a nehrdzavejúcej ocele, iba DMTS vytvára významné rozdiely medzi rôznymi sulfidmi.
Nie každá meď má však rovnaký účinok. Napríklad pri experimente so sklenenými destilačnými prístrojmi sa pridaním soli medi (chlorid meďnatý) zvýši obsah DMTS, zatiaľ čo pridaním medenej sieťoviny sa zníži účinok použitých medených destilačných prístrojov. Je to lepšie ako nové produkty a dokonca aj iné kovové ióny v liehovine budú mať vplyv. Katalytické pôsobenie medi premieňa tioly na menej štipľavé karbonylové skupiny.
Tím uskutočnil experimenty o vplyve medi v rôznych častiach destilačného zariadenia na štýl destilovaného vína. Ak vezmeme ako príklad destiláciu s whisky, vínna šťava a destiláty boli rozobrané na šesť častí a nahradené nerezovou oceľou. Pred výmenou boli celomedené a celonerezové destilačné prístroje použité na senzorickú kvalitatívnu analýzu, ktorá ukázala, že celomedené destilačné prístroje boli Destilátor skutočne dokáže odstrániť nepríjemnú síru, mäso a iné nečistoty a pôsobiť čistejšie.
Pri výrobe škótskej sladovej whisky a francúzskeho koňaku sa použitie medi v destilačných prístrojoch používaných na destiláciu považuje za dôležitú úlohu vo vôni destilovaných liehovín. Tento experiment ukázal, že meď je v niektorých častiach hrnca účinnejšia ako v iných. Tieto informácie môžu byť použité na pomoc s dizajnom a údržbou destilačného prístroja, ako je štýl destilačného prístroja, stupeň straty medi v destilačnej prístroji atď.
V súčasnosti mnohé vinárstva v Číne začali experimentovať s nehybnými druhmi a materiálmi. Napríklad známe čínske liehovary budú na destiláciu používať destilačné prístroje v štýle Charente používané na tradičné brandy; niektorí ľudia pridali do dizajnu tradičných destilačných prístrojov medené gule na čistenie, husacie krky a kondenzátory; a mnohé liehovary v Spojených štátoch Medené destilačné nádoby na whisky alebo brandy budú nahradené nehrdzavejúcou oceľou a pre destilačné prístroje budú pripravené odnímateľné medené platne.
