Čo je Bourbon Whisky?
Bourbon je špeciálny druh whisky, ktorý pochádza z Kentucky v USA a vyrába sa predovšetkým zo sladkej kukurice. Jeho rmut musí pozostávať zo zmesi obilia a najmenej 51 % kukurice. To je zodpovedné aj za jeho jedinečnú sladkosť. Žiadna iná whisky nemá podobný chuťový profil.
Táto sladkosť je tiež dôvodom, prečo by sa recepty na koktaily, ktoré obsahujú bourbon, nemali vyrábať s inými druhmi whisky – aspoň ak chcete ich klasické príchute.
Ako chutí bourbon?
Bourbon má jedinečnú sladkosť, ktorá pochádza z kukurice. Počas procesu starnutia však liehovina získava ďalšie príchute. Môže to byť, ale nie je to obmedzené na, vanilka, karamel, korenie a samozrejme dub.
Chuťové profily sú medzi značkami porovnateľné, no stále sú badateľné rozdiely v chuti a kvalite. Najlepšie chute a vône môžete zažiť, ak ju budete piť čistú zo špeciálne navrhnutého pohára na whisky.
Bourbonský poriadok
Mash bill nie je jedinou požiadavkou, ktorú musí liehovina spĺňať, aby sa mohla nazývať bourbon. Je ich oveľa viac. Podľa federálnych predpisov USA:
Obsah alkoholu:
Mash musí byť destilovaný na 160 proof (80 % ABV) alebo menej. Pre predstavu: V tejto fáze môžu iné druhy whisky dosiahnuť 190 proof (95 % ABV). ABV musí byť nízke, aby si zachovalo čo najviac charakteru kukurice.
Bez aditív:
Nie sú povolené žiadne prísady. To znamená žiadne farebné úpravy, žiadne miešanie s inými liehovinami a žiadne ďalšie sladidlá.
Nové spálené dubové sudy:
Proces starnutia má tiež prísne pravidlá. Na dozrievanie bourbonu by sa mali používať iba nové, čerstvo zuhoľnatené dubové sudy. Počas procesu starnutia získava liehovina svoju typickú chuť a jantárovú farbu. V skutočnosti až 80 % arómy v konečnom produkte pochádza zo suda.
62,5 % ABV alebo menej:
Požadovaný 125 proof (62,5 % ABV) alebo nižší pre starnutie v sude možno dosiahnuť len zriedením vodou.
Doba starnutia:
Bourbon nemusí zrieť presne stanovený čas. Len niektoré podtypy majú predpisy o dobe starnutia. Výrobky, ktoré boli skladované menej ako štyri roky, však musia na etikete uvádzať dobu skladovania.
Pôvod:
Existuje aj požiadavka týkajúca sa pôvodu. Mnoho ľudí si myslí, že Kentucky je jediný štát, ktorý to umožňuje, ale nie je to tak. Predpisy týkajúce sa pôvodu sú americké originálne produkty. Aby sa mohol nazývať bourbon, musí byť vyrobený v Spojených štátoch. Bourbon si teda môžete vyrobiť v každom štáte, no nie mimo Spojených štátov.
Typy
Straight Bourbon: Musí zrieť v nových vypálených dubových sudoch minimálne dva roky.
Fľaškové viazané víno: uchovávané v drevených sudoch najmenej štyri roky.
Tradičný Bourbon: Spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky, pričom rmut zvyčajne výrazne prekračuje minimálnu požiadavku 51 % kukurice. Typická tradičná bourbonská kaša obsahuje 70 % kukurice, 15 % raže a 15 % jačmeňa. Do tejto kategórie patria Jim Beam a Wild Turkey.
Ražný bourbon: Ako už názov napovedá, ražný bourbon má kašu, ktorá je na raž ťažšia. Má menej kukurice ako tradičný bourbon, asi dvakrát toľko raže a veľmi málo jačmeňa. Napríklad Bulleit a Buffalo Trace sú obľúbené.
Pšeničný bourbon: V pšeničnom bourbone sa raž vyberie a nahradí pšenicou. Hlavný podiel teda stále tvorí kukurica, zvyšok zvyčajne rovnaké časti jačmeňa a pšenice. Dobrým príkladom je ochranná známka výrobcu.
Pšeničný bourbon: V pšeničnom bourbone sa raž vyberie a nahradí pšenicou. Hlavný podiel teda stále tvorí kukurica, zvyšok zvyčajne rovnaké časti jačmeňa a pšenice. Dobrým príkladom je ochranná známka výrobcu.
Single Barrel Bourbon: Pravdepodobne ste to uhádli. Single Barrel Bourbon pochádza výlučne z jedného suda. Keďže vlastnosti ako chuť, farba atď. sa v jednotlivých sudoch líšia, všetko extrahované z jedného suda sa bude líšiť.
Malá dávka Bourbon: Malá dávka sa vzťahuje aj na miešanie. To znamená, že je k dispozícii menej vedier ako zvyčajne. Počet barelov nie je oficiálne obmedzený, ale zvyčajne to nie je viac ako 100.
Nefiltrovaný Bourbon: Menej čistý vzhľad, takmer nepriehľadný kvôli časticiam zostávajúcim v liehovine. Ide o to, aby ste si zachovali všetku chuť v sude.
