Výrobný proces Whisky
1, Klasifikácia podľa surovín
1. Sladová whisky
Potom, čo suroviny prejdú procesmi, ako je klíčenie, sušenie, cukornatenie a fermentácia, je potrebné ich dvakrát destilovať v medenej nádobe, potom kondenzovať a frakcionovať a nakoniec dozrieť v dubových sudoch.
Jediný liehovar sa nazýva single malt whisky.
Najlepšie odráža štýl a vlastnosti samotnej pálenice a miestnej kultúry. Hoci všetky jednosladové liehovary majú rovnaký výrobný proces, každá whisky obsahuje DNA každého liehovaru, vďaka čomu je prieskum zábavný. To je tiež hlavný dôvod, prečo odborníci na whisky milujú tento typ whisky.
Miešanie single malt z viacerých liehovarov sa nazýva blended malt whisky.
Sladová whisky sa vyrába hlavne v Škótsku a je uznávaná ako jedna z najlepších whisky.
2. Obilná whisky
Suroviny pre obilnú whisky zahŕňajú kukuricu, pšenicu, pohánka, raž, ovos atď., ako aj jačmeň, ktorý neprešiel procesom sladovania na slad. Na trhu je bežnejšia miešaná whisky predávaná samostatne vo fľašiach.
Škóti majú tendenciu používať pšenicu; Kukurica sa často používa ako surovina pre obilnú whisky v Írsku, Japonsku, Kanade a ďalších regiónoch. Všeobecne povedané, whisky vyrobená z kukurice má plnšiu a zaoblenejšiu chuť ako pšenica.
Obilná whisky sa destiluje v kolónovom destilátore, zvyčajne s krátkym časom zrenia a relatívne ľahkou a jemnou chuťou, ktorá nie je taká bohatá na vrstvy ako sladová whisky.
3. Miešaná whisky
Miešaná whisky je najbežnejším typom a 90% whisky na celom svete patrí do tejto kategórie. Miešanú whisky je možné miešať so sladovou a obilnou whisky a líši sa aj pomer miešania používaný v rôznych regiónoch a liehovaroch, takže chute produkované každou pálenicou sú odlišné. Existujú aj liehovary sladovej whisky, ktoré sa špecializujú na výrobu miešanej whisky a samotné single malt whisky nevyrábajú.
2, Klasifikácia podľa miesta pôvodu
1. Škótsko
V celom svete whisky dominuje škótska whisky, pričom známe značky ako Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker a Ballantine's sú škótskou whisky.
Škótska whisky má prísne predpisy: musí byť scukornená, fermentovaná, destilovaná a dozrievaná v liehovaroch v Škótsku; Obsah alkoholu v pôvodnom likéri získanom po destilácii by mal byť nižší ako 94,8 stupňov; Musí zrieť najmenej 3 roky v colnom sklade alebo v dubových sudoch na „určitom licencovanom mieste“; Nie je dovolené používať iné prísady ako vodu a alkoholový karamel; Obsah alkoholu fľaškovej whisky by mal byť nad 40 stupňov atď.
Existuje šesť hlavných podoblastí pre škótsku whisky, a to: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands a Campeltown.
Podľa výberu surovín možno škótsku whisky ďalej rozdeliť do 5 kategórií: single malt, single grain, blended malt, blended grain a blended whisky.
Po destilácii bude škótska whisky dozrievať v dubových sudoch minimálne 3 roky. V skutočnosti je však doba zrenia mnohých liehovarov ďaleko za touto hranicou a základná whisky veľkých známych značiek zvyčajne začína o 10 rokov.
Škótska whisky vo všeobecnosti dozrieva v sudoch, ako sú sudy Shirley, Bourbon a Potter. Na rozdiel od americkej bourbon whisky, škótska whisky nikdy nemusí dozrievať v nových dubových sudoch.
2. Írsko
Takmer všetka írska whisky sa mieša a bežne používa ako surový jačmeň, pšenica, raž a pohánka. V porovnaní so škótskou whisky má írska whisky vo všeobecnosti jemnejšiu, guľatejšiu, menej povzbudzujúcu chuť, s miernou vanilkovou arómou, ako aj karamelovou, sušenou, mandľovou, jablkovou a vanilkovou príchuťou, vďaka čomu je najprijateľnejšia. V prípade základnej whisky zvážte začiatok s írskou whisky.
Škóti používajú rašelinu ako palivo do sladu na pečenie a počas tohto procesu sa na slad prilepia niektoré fenolické látky obsiahnuté v rašeline, čím vzniká rašelinový zápach. Írsko používa uhlie ako palivo, takže nevydáva rašelinový zápach a má jemnejšiu chuť ako škótska whisky.
Škótska whisky používa hlavne dve destilácie, zatiaľ čo írska whisky používa tri destilácie, aby bolo víno čistejšie, a používa destilačný kotol s kapacitou trikrát väčšou ako bežný medený destilačný kotol na škótsku whisky, čo prináša jedinečnú chuť.
3. Spojené štáty americké
Dve bežné americké whisky
Hlavnou zložkou Bourbon Whisky je kukurica s podielom minimálne 51 % a maximálne 80 %. Ak presiahne 80 %, bude klasifikovaná ako „kukuričná whisky“. Okrem kukurice je to vo všeobecnosti jačmeň, pšenica alebo raž. Zvyčajne má bourbon whisky s vyšším obsahom kukurice sladšiu chuť, zatiaľ čo whisky s pridanou ražou bude pikantnejšia.
Bourbon whisky nemá žiadne obmedzenie na dobu zrenia v sudoch, vyžaduje len použitie čerstvo upečených dubových sudov a nevyžaduje nutne použitie amerických sudov.
Hoci predpisy nestanovujú žiadne požiadavky na dobu zrenia, ak bourbonská whisky dozrieva v dubových sudoch dlhšie ako 2 roky a farba, aróma a chuť likéru sa prísadami nemení, možno ju nazvať priamou bourbonskou whisky. .
Celkovo má bourbon whisky sladšiu chuť ako škótska, s menej dymovými a rašelinovými príchuťami.
Tennessee Whiskey má takmer rovnaké predpisy ako Bourbon, s tým rozdielom, že Bourbon sa vyrába z neobmedzeného zdroja, no Tennessee whisky sa môže vyrábať iba v Tennessee.
Tennessee whisky je navyše potrebné pred naložením do dubových sudov prefiltrovať dreveným uhlím, výsledkom čoho je jemnejšia a mierne dymová chuť.
4. Japonsko
Japonská whisky pochádza zo škótskej whisky a od nej pochádza nielen jej výrobný proces a vybavenie, ale zo Škótska a Spojeného kráľovstva sa dovážala aj pšenica používaná na varenie piva a rašelina používaná na údenie a pečenie. Preto sa škótska whisky často vyskytuje v japonskej whisky
5. Kanada
Takmer všetka kanadská whisky je miešaná whisky a môže byť vyrobená z rôznych prísad, z ktorých väčšina je fermentovaná, destilovaná, dozrievaná a miešaná pred plnením do fliaš. Celkovo má kanadská whisky ľahšie telo a je najvhodnejšou whisky na miešanie.
3, Klasifikácia podľa výrobného procesu
1. Whisky s jedným sudom, dvojitým sudom, tromi sudmi, štyrmi sudmi
Ak proces dozrievania whisky používa iba jeden dubový sud, potom sa to nazýva whisky s jedným sudom, tento prístup má zdôrazniť výraznú osobnosť.
Whisky s dvojitým sudom: Whisky zrejúca v dvoch rôznych dubových sudoch sa zmieša alebo zreje v jednom sude pred zrením v inom sude. Tento typ whisky je často zložitejší.
Tri sudy whisky: Zmiešajte tri odležané sudy whisky alebo vyskúšajte tri rôzne sudy pred a po zrení.
Štyri sudy whisky: Nové dubové sudy, sudy po bourbone, sudy po sherry a sudy na víno sa používajú na dosiahnutie rôznorodého a vyváženého štýlu.
2. Sudy po sherry a sudy po bourbone od whisky
Prevažnú väčšinu chutí whisky dodávajú dubové sudy, takže výber dubových sudov možno povedať, že je nanajvýš dôležitý. V súčasnosti medzi bežné patria sudy po bourbone, sudy po sherry, sudy s rumom atď. Rôzne sudy môžu whisky dodávať rôzne príchute.
Whisky varená v sudoch po sherry má plnú a bohatú ovocnú chuť s príchuťou korenia, karamelu, sušeného ovocia a pomarančov, ako aj sýto jantárovú farbu.
Whisky zrejúca v sudoch po bourbone sa bude prezentovať svetlo zlatožltou farbou s jemným a jemným telom, ktoré sa vyznačuje predovšetkým elegantnými kvetinovými a drevitými vôňami. Farba, vôňa, chuť a telo whisky vo všeobecnosti nie sú také bohaté ako tie, ktoré zrejú v sudoch po sherry.
3. Sila puzdra
Pevnosť suda, tiež známa ako sila suda, označuje whisky, ktorá sa riedi bez vody a plní sa priamo z dubových sudov. Obsah alkoholu je zvyčajne medzi 55 % -60 %. Ide o najautentickejší druh whisky, ktorý najlepšie odráža chuť whisky v drevených sudoch a štýl liehovaru.
4. OB a IB whisky
Terminológia fľašovania whisky
OB=Oficiálne/originálne plnenie do fliaš, čo znamená oficiálne alebo originálne plnenie do fliaš. Liehovar je zodpovedný za destiláciu, plnenie do fliaš a predaj.
IB=Nezávislé plnenie do fliaš, čo znamená, že liehovar je zodpovedný iba za destiláciu a za plnenie do fliaš a predaj likéru je zodpovedný liehovar.
