1.
Väčšina vín vo fľašiach whisky a vodky, ktoré sú v súčasnosti na trhu, má obsah alkoholu 40 % obj. Niektoré degustačné príručky uvádzajú, že obsah alkoholu 40 % obj. je „zlatý obsah alkoholu“ whisky. Tabuľku predložil Mendelejev, navrhovateľ tabuľky. Mýtus o určitom obsahu alkoholu existuje aj v čínskych vínach, napríklad Moutai. 53% objem Feitian Moutai bol tiež propagovaný niektorými článkami ako najlepší asociačný pomer molekúl alkoholu a molekúl vody.
Na optimálny pomer asociácie Moutai sa momentálne nezameriavame. Poďme sa najprv pozrieť na to, ako pochádza „zlatý obsah alkoholu“ whisky 40 % obj.
Obsah alkoholu v Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label a 1700 Connoisseur Gold Label je 40 % obj.
2.
Mendelejev bol skvelý chemik a jeho výskumné oblasti boli skutočne veľmi široké. Okrem návrhu periodickej tabuľky prvkov študoval aj pôvod ropy, výroby vína a syra. Hovorí sa, že čítal článok o periodickej tabuľke prvkov. V ten deň bol zaneprázdnený vysvetľovaním, ako vyrobiť syr majiteľovi syrárne a nemal čas si to prečítať. Pozval priateľa, aby ho prečítal, čo neskôr viedlo k polemike o vynálezcovi periodickej tabuľky prvkov.
V skutočnosti robil výskum o obsahu alkoholu vo vodke a napísal článok – „Zmiešavanie alkoholu a vody“. V príspevku sa domnieval, že z pohľadu fyziológie človeka a účinkov alkoholu na ľudský organizmus by mala byť koncentrácia alkoholu vo vodke 40% optimálna. Pri tomto obsahu alkoholu sú vodíkové väzby medzi molekulami alkoholu a molekulami vody najlepšie spojené. Pravdepodobne kvôli vplyvu Mendelejeva je väčšina vodiek v Rusku 40% vo).
Mendelejevom spomínaných 40% je však hmotnostný zlomok, nie objemový zlomok. Po prepočte na náš súčasný bežný objemový zlomok sa rovná 50 % obj.
3.
Pôvod obsahu alkoholu v britskej whisky je pomerne jasný, ale nemá nič spoločné s Mendelejevom, ale má niečo spoločné so zdanením. Daň z liehovín v Spojenom kráľovstve je veľmi vysoká a predstavuje asi 3/4 predajnej ceny. Tieto dane sa skladajú najmä z dvoch častí, jednou je daň z pridanej hodnoty a druhou je osobitná daň. Sadzba dane z pridanej hodnoty je 17,5 %, pričom osobitná daň sa vyberá z čistého liehu. Daň za jeden liter čistého alkoholu je približne 19,78 £.
Zo spôsobu zdanenia je vidieť, že čím viac alkoholu je vo fľaši whisky, tým väčšiu daň musíte zaplatiť. Pre výrobcov platí, že čím nižší obsah alkoholu vo fľaši vína, tým nižšiu daň zaplatia a tým vyšší je ich zisk. Preto výrobcovia pridajú do vína vodu, aby znížili obsah alkoholu. Pridávanie vody do vína na zvýšenie ziskových marží je jednou z najstarších metód falšovania a výsledkom tejto metódy je premnoženie zlého vína. Vláda musí zaviesť právne zásahy.
Prvé zákony sa objavili, keď výrobcovia whisky bojovali s vládou. Novela zákona o predaji potravín a drog z roku 1879 stanovila, že minimálny obsah alkoholu v liehovinách je 75 proof (približne 43 % obj.). V roku 1916 nasledoval „zákon o nezrelých liehovinách“ po tomto nariadení o obsahu alkoholu av roku 1917 sa zmenil na 70proof (približne 40 % obj.). Toto ustanovenie trvá dodnes. Všeobecne vieme pochopiť, že ide o minimálnu normu stanovenú vládou, to znamená, že obchodníci s vínom nemôžu pridávať vodu do vína viac ako 60 % z celkového objemu a obsah alkoholu nesmie byť nižší ako 40 % z celkového objemu. Toto je hra medzi obchodníkmi s vínom a vládou. výsledok.
Je vidieť, že 40% nie je „zlatý obsah alkoholu“.
Po roku 1990 sa na britskom trhu stala populárnou nekondenzovaná whisky, takže obsah alkoholu vo whisky sa zvýšil na 46 % (obj.). Tento druh nechladenej filtrovanej whisky je rovnaký ako metóda, ktorú používajú čínski pijani alkoholu na identifikáciu čistého obilného pevného likéru. Keď niektorí pijani posúdia, či je likér varený z čistého obilného pevného likéru, pridajú do likéru vodu. Čo sa po pridaní vody zakalí, je čisté obilné tuhé víno, ak nie je zakalené, nie je čisté obilné tuhé víno. Whisky, ktorá bola filtrovaná kondenzáciou, sa po pridaní vody nezakalí, zatiaľ čo nefiltrovaná whisky sa po pridaní vody zakalí.
V posledných rokoch, kvôli popularite single malt whisky, stále viac a viac spotrebiteľov hľadá pôvodnú chuť a uprednostňuje originálny sudový likér bez pridania vody, čo je sudový likér. Na Taiwane v Číne sa nazýva aj originálny likér whisky. Obsah alkoholu v sudovom víne je v podstate viac ako 50 % obj., 56 % obj., 57 % obj., atď.
4.
Či už súdiac podľa výsledkov Mendelejevovho výskumu alebo skutočného procesu zmeny obsahu alkoholu v britskej whisky, vo vede v skutočnosti neexistuje koncept „zlatého obsahu alkoholu“. Obľúbenosť vín s určitým obsahom alkoholu na trhu v určitej fáze úzko súvisí s vtedajším trhovým prostredím a someliérskym manažmentom a úzko súvisí aj s marketingom. Keďže sa stal obsahom alkoholu vo väčšine vín, z hľadiska marketingovej rétoriky bol zbožňovaný ako „zlatý obsah alkoholu“.
