Veľkosť dubového sudu výrazne ovplyvňuje rýchlosť dozrievania whisky. Menšie sudy urýchľujú dozrievanie v dôsledku zvýšeného kontaktu medzi whisky a drevom.
Bežné veľkosti sudov a miery dozrievania
Štandardné sudy:
Bourbon Barrel: 200l
Sauternes Cask: 225L
Prasa: 250l
Víno: 300 l
Sherry Butt: 500L
Port/madeira rúrka: 650L
Menšie sudy (rýchlejšie dozrievanie):
Štvrťročný sud (~ 125 l, 1/4 sherry zadku)
Octave Cask (~ 50-63L, 1/8 štandardného hlavne)
Mini sudy (5L, 10L, 20L - niektoré s vložkami z nehrdzavejúcej ocele iba na skladovanie/dekoráciu)
Prečo menšie sudy zrelé whisky rýchlejšie
Pomer povrchovej plochy k objemu:
Menšie sudy poskytujú viac dreveného kontaktu na liter whisky.
Príklad: Ak kapacita sudu sa zvyšuje 10x, povrchová plocha na liter klesne na polovicu; Pri 1000x je to iba 10% originálu.
Rýchlejšia príchuť:
Väčšia interakcia dreva urýchľuje absorpciu trieslovín, vanillínov a ďalších zlúčenín.
Priemyselné dôsledky
Nové liehovary: Často používajte malé sudy na urýchlenie dozrievania a rýchlejšie uvedenie výrobkov na trh.
Zavedené značky: Môže používať malé sudy na experimentálne alebo výklenkové príchute.
Poznámka: Rýchlejšie dozrievanie ≠ lepšia kvalita-je kompromis medzi časom a požadovanou intenzitou chuti.
