Na výrobu whisky sú potrebné tri základné materiály: voda, obilie, droždie.
Aby whisky rozvinula svoju typickú chuť, svoju úlohu zohrávajú aj ďalšie zložky, ako je sudové drevo a rašelina. V Škótsku každý liehovar používa vlastnú vodu, zvyčajne z neďalekého prameňa. Obsah minerálov a rašeliny tvrdosť vody alebo mikroorganizmy určujú konkrétny charakter vody. Tiež sa predpokladá, že voda preberá zvláštny aromatický nádych z typického škótskeho vresu a odovzdáva ho whisky. Najdôležitejším materiálom pre výrobný proces je jačmeň .Sladový jačmeň je hlavným zdrojom chutí pre jednosladové whisky. Kukurica, raž alebo pšenica sa používajú aj v iných výrobkoch, ako napríklad v Bourbone. Predtým, ako budete môcť destilovať whisky zo základného zrna, musí byť najprv sladená. obilniny sú najdôležitejším krokom pri výrobe whisky.
Zrno vyklíči; tak kontrolovane, aby sa klíčenie zastavilo v správnom momente.Podľa dlhoročnej tradície sa jačmeň namáča vo vode vo veľkých kadiach, takzvaných steepoch. Voda sa počas namáčania vymení dvakrát až trikrát. procesný kyslík sa pridáva počas niekoľkých hodín, čo pomáha zrnu absorbovať vodu rýchlejšie. Môže to trvať jeden až tri dni, v závislosti od veľkosti zrna. Keď má jačmeň obsah vody okolo 45 % po namočení sa položí na sladovne. V závislosti od teploty začne klíčiť po 4 až 9 dňoch a rastové hormóny uvoľnené v zrne podporujú tvorbu a uvoľňovanie enzýmov. Tie ničia obaly semien a poskytujú zrno sila, aby sa zabezpečilo, že sa v ňom vyvinú korene.a listové klíčky.Enzýmy-alfa a beta-amyláza-sú potrebné na premenu škrobu na cukor pri drvení.Pri klíčení jačmeňa vzniká veľa tepla, takže musí byť vychladené.Sladovníci používajú sladové lopaty a hrable na pravidelné obracanie zrna. Týmto spôsobom sa teplo rovnomerne rozdelí. Keď sa zrno otvorí a klíčok dosiahne asi 3/4 dĺžky zrna, proces klíčenia sa preruší. Zrno, ktoré sa teraz označuje ako zelený slad, sa rovnomerne rozloží na podlahu a suší sa nad sušiarňou. Suché zastavuje klíčenie a odstraňuje baktérie a plesne. Chuť jačmeňa teraz nadobúda sladový nádych a určitú sladkosť .Ak do suchého ohňa pridáte rašelinu, slad získa dymovú chuť. Množstvo rašeliny sa vypočíta v dieloch na milión fenolu. Mierne rašelinový slad obsahuje 2-10 dielov na milión, silne rašelinový slad 50-60 dielov na milión fenolu .Jačmeň má po vytvrdnutí obsah vody 4 až 5 %.Tradičná strecha pagody, typická vlastnosť liehovarov v Škótsku, zabezpečuje optimálne prúdenie vzduchu do pece.Sladový jačmeň sa bezprostredne pred rmutovaním melie na drť, aby sa otvoril a mohol sa extrahovať obsah cukru.
Potom sa v kaši zmieša s vodou pri teplote 62 až 65 stupňov Celzia. Rmut sa neustále mieša pomocou rotujúcich hrablí. Teraz sa aktivujú beta amylázy a premieňajú škrob na rôzne cukry, ktoré sa potom rozpustené vo vode.Typy cukru zahŕňajú maltózu,glukózu,maltotriózu a dextrín.Podmienky, za ktorých enzým pôsobí, ovplyvňujú jeho aktivitu.Pre skrátenie doby spracovania sládok zaisťuje najlepšie možné podmienky v rmute.Po 30 minútach kvapalina sa vypustí cez perforované dno rmutovej kade a zhromaždí sa. Rmut sa zmieša s vodou druhýkrát, tentoraz pri teplote 70 až 75 stupňov Celzia. Kvapalina sa vypustí a zachytí. Rmut sa teraz tretíkrát zahrieva s teplotou vody 80 stupňov. Obsah cukrov je však oveľa nižší ako v predchádzajúcich krokoch, a preto sa tento rmut nepoužíva na následné kvasenie, ale ochladí sa na 64 stupňov Celzia a použije sa na ďalší krok rmutovania Cukrová tekutina sa ochladí na 16 až 20 stupňov Celzia a vzniknutá mladina sa prečerpá do fermentačnej nádrže, tzv. prania, kde sa zmieša s kvasinkami. Bunky kvasiniek fermentujú cukor na alkohol a oxid uhličitý. celý proces fermentácie trvá až 4 dni. Výplach podobný pivu má obsah alkoholu 8 až 11 % a teraz sa môže prvýkrát destilovať. Na začatie procesu destilácie sa výplach zahreje v prvom medenom stále „ Meď je na to ideálny materiál, pretože výborne vedie teplo a dá sa tiež ľahko tvarovať. Navyše eliminuje nežiaduce zlúčeniny síry.
Destilačný kotol pozostáva z troch častí: kotlíka, husieho krku alebo ramena a nakoniec chladiča. Veľkosť a tvar destilátu má vplyv na chuť whisky. Alkoholické výpary stúpajú v hrdle destilátu ,pretože alkohol sa vyparuje pri nižšej teplote ako voda.Voda zostáva v destilačnej nádobe.Vo výmenníku tepla sa alkoholové pary ochladzujú a opäť kondenzujú.Výsledok je známy ako nízke víno a obsahuje alkohol obsah 20 až 25 %. Proces destilácie sa teraz opakuje v druhom, malom medenom destiláte, takzvanom liehovom destiláte. Zvyčajne to trvá približne 8 hodín. V tomto kroku alkohol – a s ním aj väčšina aróm a aromatické látky-oddelí sa z vody a zahustí sa, čím vznikne jemný destilát s obsahom alkoholu 65 až 70 % obj.. Tento destilát destilátor v liehovine rozdelí na predponu, stredný rez a finty. foreshot obsahuje zvyšky z predchádzajúceho procesu spaľovania (ako aj prchavý toxický metanol. Stredný rez alebo srdce preteká meračom, ktorý sa neskôr používa na určenie výšky dane z liehu. Pri fintách sa extrahujú tavné oleje, napr. majú negatívny vplyv na chuť a môžu byť dokonca škodlivé. Teraz sa jemný destilát prečerpá do zásobníka liehu.
Destilát novej značky sa čiastočne zmieša s vodou a naplní sa do dubových sudov na konečné uskladnenie. Po mnohých pokusoch a experimentoch sa dva druhy dreva stali akceptovaným štandardným materiálom používaným na skladovanie a dozrievanie whisky, americký biely dub a európsky dub. V súčasnosti sa sudy na whisky vyrábajú z japonského dubu. Roky zrenia v a dubovom sude môžu predstavovať 60-80 percent chuti. Samozrejme, dodávajú to aj prísady v surovej whisky, ktorá je po destilácii stále veľmi korenistá svoju výraznú chuť. Avšak až skladovaním získa whisky svoje posledné kolo a jedinečnú chuť. Podľa zákona musí škótska whisky zrieť v sude najmenej 3 roky. AKO drevo dýcha, medzi 1,5 a 2 percentami tekuté zlato sa každoročne vyparuje, čo sa nazýva Angels'Share. Pre tmavšie typy whisky liehovary uprednostňujú sudy, v ktorých sa predtým skladovalo sherry alebo portské. Použité sudy po americkom bourbone sa používajú na svetlejšie whisky. ovplyvňujú chuť whisky. Chuť a aróma je ovplyvnená nielen drevom suda a individuálnym destilačným procesom, ale aj okolitou klímou a prostredím. Napríklad whisky z ostrova islay získavajú svoju osobitosť sudy sú pravidelne renovované v individuálnom charaktere zo slaného morského vzduchu. Použité sudy sú pravidelne renovované v debnárskych dielňach, takže sudy sú niekoľkokrát použité, niektoré aj desiatky rokov.
Prirodzene whisky absorbuje menej chuti, ak dozrieva napríklad v sude po sherry, ktorý už bol niekoľkokrát použitý. Všetky tieto rôzne faktory sa teda v priebehu rokov prelínajú a vytvárajú osobitú whisky v každom jednotlivom sude.
